Kosmik pavlova fraises
Ce week-end c’était la fête des mères, j’ai réalisé pour l’occasion 50 kosmiks pavlova fraises. Un véritable challenge surtout pour les quantités car je n’ai pas l’habitude d’en faire autant. Un énorme succès, tout le monde s’est régalé.
Je suis super fière d’avoir relevé le défi ;-) A quand le prochain ??
*** Meringues ***
INGREDIENTS
- 300g de blanc d’œuf
- 300g de sucre glace
- 300g de sucre semoule
PREPARATION
- Monter les blancs en neige
- Mélanger dans un saladier les sucres
- Quand les blancs sont bien fermes ajouter progressivement le mélange de sucre
- Arrêter quand un joli bec d’oiseau se forme
- Dresser des meringues de 5 cm à la douille unie sur une Silpat
- Faire cuire 1h15 à 110°C dans le four préchauffé
- Laisser refroidir sur une grille
*** Chantilly ivoire tonka ***
INGREDIENTS
- 2l de crème liquide 30%
- 1 fève tonka
- 2 gousses de vanille
- 400g de chocolat blanc
PREPARATION
- La veille, faire bouillir la crème liquide avec les gousses de vanille fendue et grattée, et la fève tonka râpée, laisser infuser 15 min
- Mettre dans un saladier le chocolat
- Refaire chauffer la crème, passer au chinois et verser dessus la crème bouillante
- Laisser reposer 4/5min, bien mélanger pour faire fondre le chocolat
- Passer un coup de mixeur plongeant
- Laisser refroidir
- Filmer au contact et placer une nuit au frais
- Le jour J, monter la préparation en chantilly et mettre dans une poche à douille
*** Fraises au sucre ***
INGREDIENTS
- 1kg500 de fraises
- 250g de sucre (ou plus ou moins selon les goûts)
PREPARATION
- La veille, nettoyer et couper en morceaux les fraises
- Mettre dans un saladier avec le sucre et bien mélanger
*** Compotée de fraises ***
INGREDIENTS
- 300g de fraises
- 75g de sucre (ou plus ou moins selon les goûts)
PREPARATION
- Nettoyer et couper en morceaux les fraises
- Les faire compoter avec le sucre dans une casserole, environ 20 min
- Passer un coup de mixeur plongeant et laisser refroidir
Montage
- Dans chaque kosmik (acheté ICI), mettre un fond de compotée de fraises
- Ensuite disposer une couche de crème chantilly tonka, puis la meringue puis re de la crème chantilly tonka, puis une cuillère à soupe de fraises au sucre
- Finir par des petits copeaux de chocolat blanc (Facultatif)
Un pur moment de bonheur !!!!!!!!
Inspirée de plusieurs recettes du livre Masterbook de Mr Michalak
