Entremet abricot
Les abricots c’est trop bon surtout bien mûre. J’ai voulu tester un entremet abricot. Le résultat est parfait c’est bien frais, ça passe nickel après un barbecue ;-)
INGREDIENTS pour 8 parts environ
- 1 paquet de petits beurre de LU
- 100g de beurre
- 300g de coulis d’abricot
- 7g de gélatine (soit 3,5 feuilles du commerce)
- 200 ml de crème liquide à 30%
- 2 càs de sucre glace
- 6 beaux abricots frais
PREPARATION
*** Le fond biscuit ***
- Mixer pour réduire en poudre les petits beurre (je le fais au mixeur plongeant)
- Quand ça fait une poudre bien fine, ajouter le beurre fondu et bien mélanger
- Étaler dans un cercle et laisser prendre au frigo 1h
*** La mousse abricot ***
- Faire ramollir la gélatine dans de l’eau très froide
- Faire chauffer 100g de coulis et ajouter la gélatine bien essorée
- Mélanger bien puis ajouter le reste du coulis et laisser refroidir complètement
- Monter en chantilly la crème entière froide, quand ça commence à bien monter ajouter le sucre glace
- Incorporer dans la chantilly le coulis de mangue (attention il doit être froid pour ne pas faire tomber la chantilly)
MONTAGE
- Mettre du rhodoïd autour du cercle
- Sur le tour du cercle disposer des tranches de demi abricot
- Puis répartir le reste des abricots en morceaux sur la surface du cercle
- Verser ensuite la mousse abricot et mettre le tout au congélateur
- Sortir du congel 4/5 heures avant de le déguster
- Démouler congelé et enlever le rhodoid
- Avant de servir, décorer avec des tranches d’abricot sur le dessus
