Tarte framboises dulcey
Une petite visite de belle-maman ça donne des framboises fraîchement ramassées et de la confiture de fraises maison. Pour faire plaisir et me faire plaisir (moi gourmande ???) j'ai donc réalisé cette petite tarte. Le chocolat Dulcey c'est vraiment une merveille, je m'étonne à chaque recette ;-)
INGREDIENTS (pour 5/6 personnes)
- 200g de biscuits secs (j’ai fait mi petit beurre/mi-spéculoos)
- 100g de beurre salé
- 65g de lait
- 3 jaunes d'œufs
- 8g de sucre en poudre
- 1,5 feuille de gélatine
- 70g de chocolat blond dulcey de Valhrona
- 200g de crème liquide
- des framboises
- de la confiture de fraise ou framboise (si vous préférez)
PREPARATION
*** Le fond biscuité ***
- Mixer pour réduire en poudre les biscuits
- Ajouter le beurre fondu et bien mélanger
- Étaler dans un moule à tarte ou un cercle en tassant bien et laisser prendre au frigo 1h
*** La bavaroise au chocolat blond Dulcey ***
- Faire ramollir la gélatine dans de l'eau très froide.
- Mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre
- Faire chauffer le lait dans une casserole et porter à ébullition
- Verser le lait bouillant sur les jaunes d'œufs sans cesser de remuer, puis remettre sur feu très doux jusqu'à épaississement, ne pas laisser bouillir (principe de la crème anglaise)
- Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et verser le tout sur le chocolat blond haché
- Laisser fondre une minute sans remuer puis lisser le tout avec un mixeur plongeant
- Monter la crème en chantilly et l'incorporer délicatement au mélange REFROIDI
- Couler dans les empreintes de votre choix. J’ai utilisé les fingers de Demarle
- Placer au congélateur pour la nuit
MONTAGE
- Démouler le biscuit avec précaution pour ne pas le casser
- Recouvrir d’une fine couche de confiture de framboises ou de fraises. J’ai mis fraises car belle-maman m’avait fait de la maison, un pur délice
- Déposer ensuite dessus les fingers de Dulcey encore congelés
- Finir en disposant des framboises sur le dessus
