Kosmik café
Le 19 juin, comme tous les ans, c'est mon anniversaire. J'ai voulu me faire plaisir en réalisant un dessert au café ! Oui j'adore les desserts au café mais pas Mister, tant pis c'est mon anniversaire !
Je voulais également en profiter pour vous présenter mes superbes Kosmiks, customisés par ma copine Eve ( Créa de R'Eve), un grand merci à elle !!! J'adoooore trop. Je vous explique tout : ICI
Bon par contre j'ai aussi improvisé un p'tit gâteau rapide avec le surplus car ma louloute voulait absolument que je souffle mes bougies ;-) Difficile sur un Kosmik non ?
Assez parlé, passons à l'essentiel...Pour les amoureux de café, la crème onstueuse est à tomber !!!!
Recette pour 4 KOSMIKS (D’après Michalak, franchement vous pouvez en faire 6)
*** Crème onctueuse café ***
INGREDIENTS
- 60g de chocolat au lait Jivara
- 2g de gélatine en feuille
- 60g de lait entier
- 20g de jaune d’œuf
- 35g de cassonade
- 3g de café soluble
- 70g de crème liquide à 35%
- 20g de grains de café
- 1g de fleur de sel
- 40g de beurre
PREPARATION (La veille)
- Faire tremper la gélatine dans de l’eau très froide
- Allumer le four à 170° et faire griller les grains de café 10 min
- Concasser les grains de café (je l’ai fait dans le presse ail)
- Mettre le chocolat dans un cul de poule
- Faire bouillir le lait avec la crème, le café soluble, la café grains et le sel
- Laisser infuser 10 min
- Pendant ce temps, faire blanchir les jaunes d’œuf avec la cassonade
- Filtrer la crème pour ne pas avoir de morceaux de café
- Peser la crème, si le poids n’est pas 130g, compléter avec du lait pour obtenir 130g
- Verser sur les jaunes et faire chauffer jusqu’à 83°
- Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et le chocolat en remuant bien
- Mélanger à la maryse
- Quand le mélange atteint 40°, ajouter le beurre en plusieurs fois
- Mettre un coup de mixeur plongeant
- Verser directement dans les kosmiks ou des verrines, laisser 1 nuit au frais
*** Crème chantilly ivoire café Baileys ***
INGREDIENTS
- 5g de grains de café
- 100g de chocolat Ivoire Valrhona (blanc)
- 300g de crème liquide à 35%
- 40g de bailey’s
PREPARATION (La veille)
- Allumer le four à 170° et faire griller les grains de café 10 min
- Concasser les (je l’ai fait dans le presse ail)
- Faire bouillir la crème dans une casserole avec les grains de café
- Laisser infuser 10 min
- Filtrer la crème pour ne pas avoir de morceaux de café
- Verser sur le chocolat et laisser poser 1 min
- Mélanger à la maryse pour faire fondre le chocolat
- Ajouter le baileys
- Mettre un coup de mixeur plongeant
- Verser dans un plat, filmer au contact et laisser 1 nuit au frais
*** Biscuit Chocolat Marigny ***
INGREDIENTS
- 70g de blancs d’œuf
- 15g de cacao en poudre
- 15g de fécule de pomme de terre
- 15g de farine
- 70g de sucre semoule
- 65g de jaune d’œuf
- 30g de beurre
PREPARATION
- Préchauffer le four à 180°
- Tamiser le cacao avec la fécule et la farine
- Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre en 3 fois
- Ajouter les jaunes à vitesse moyenne, finir à la maryse
- Ajouter les poudres tamisées et le beurre fondu
- Placer dans une poche à douille et verser dans un moule silicone de 18cm de diamètre
- Lisser avec une spatule
- Cuire pendant 15 min (Michalak préconise 10min mais pou ma part ce n’était pas cuit du tout), tester avec une lame de couteau qui doit ressortir sèche
*** Le montage ***
- Sortir les kosmiks du frigo
- Disposer des cubes de biscuits chocolat marigny dessus
- Monter la crème ivoire café Bailey’s en chantilly et disposer sur le biscuit une rosace à l'aide d'une poche à douille
- Finir en décorant avec des billes de chocolat, des grains de café chocolat ou ce que vous avez en stock
Je me suis régalée, cela aide à passer une année et à se rapprocher dangereusement de la quarantaine…
Elément de recette pris dans le Masterbook encore une fois… un mixte du Kosmik B52 et du Kosmik Kolombie de François.
*** Le montage ***
- Sortir les kosmiks du frigo
- Disposer des cubes de biscuits chocolat marigny dessus
- Monter la crème ivoire café Bailey’s en chantilly et disposer sur le biscuit une rosace à l'aide d'une poche à douille
- Finir en décorant avec des billes de chocolat, des grains de café chocolat ou ce que vous avez en stock
Je me suis régalée, cela aide à passer une année et à se rapprocher dangereusement de la quarantaine…
Elément de recette pris dans le Masterbook encore une fois… un mixte du Kosmik B52 et du Kosmik Kolombie de François.
*** Le montage ***
- Sortir les kosmiks du frigo
- Disposer des cubes de biscuits chocolat marigny dessus
- Monter la crème ivoire café Bailey’s en chantilly et disposer sur le biscuit une rosace à l'aide d'une poche à douille
- Finir en décorant avec des billes de chocolat, des grains de café chocolat ou ce que vous avez en stock
Je me suis régalée, cela aide à passer une année et à se rapprocher dangereusement de la quarantaine…
Elément de recette pris dans le Masterbook encore une fois… un mixte du Kosmik B52 et du Kosmik Kolombie de François.
Le croustillant gourmand à l'ouverture
Un petit gâteau réalisé avec le biscuit et la crème chantilly Bailey's, pour que ma louloute soit contente de me voir souffler mes bougies ;-)