Bûche chocolat blanc framboise yuzu
Nous sommes que le 3 janvier donc je ne perds pas de temps et je rédige enfin les recettes des bûches de noël ;-)
Celle ci est notre préférée <3
La veille du montage
*** Insert yuzu ***
INGREDIENTS
- 70g de blancs d'œufs (2 environ)
- 75g de sucre semoule
- 65g de Jus de yuzu
- du yuzu confit
- 6g de masse gélatine (1g de gélatine en poudre, mélangé dans 5g d’eau)
- 75g de beurre
- une petite pincée de fleur de sel
PREPARATION
- Chauffer le jus de yuzu et les zestes
- Mélanger ensemble les blancs et le sucre
- Cuire le tout ensemble
- Donner un léger bouillon
- Verser sur la gélatine et la fleur de sel
- Mixer au mixeur plongeant
- Ajouter le beurre congelé tout en mixant
- Couler dans le moule qui vous servira d’insert (moule buchettes pour moi)
- Couper en très petits bouts le yuzu confit et déposer sur les inserts en appuyant légèrement pour les faire
- Mettre au congel pour la nuit
Le jour du montage
*** Biscuit dacquoise amande ***
INGREDIENTS
- 65g Sucre glace
- 65g de poudre d'amande
- 70g de blancs d'œufs (2 environ)
- 20g Sucre semoule
PREPARATION
- Préchauffer le four à 180°
- Monter les blancs avec le sucre semoule
- Ajouter le sucre glace et la poudre d’amande
- Pocher en rectangle en fonction de votre moule à bûche (pas trop épais)
- Cuire pendant 20min
***Mousse au chocolat blanc ***
INGREDIENTS
- 180g de chocolat Ivoire Valrhona
- 360g de crème entière 30% de MG
- 150g de framboises surgelées
PREPARATION
- Faire fondre le chocolat
- Monter la crème en chantilly ferme
- Lorsque le chocolat est fondu et plus trop chaud, incorporer 2 càs de chantilly et mélanger énergiquement
- Incorporer ensuite le reste de la chantilly doucement à l’aide d’une maryse
- Prélever 2 cuillères à soupe de mousse et y mettre du colorant rouge
- Bien mélanger et remplir le tapis relief de votre choix avec
- Mettre le tapis relief dans le moule à bûche et laisser 30 min au congel
(Penser à laisser votre mousse chocolat blanc au frigo)
Montage :
- Sortir le moule avec le tapis relief du congélateur et verser délicatement une partie de la mousse au chocolat blanc
- Mettre l’insert yuzu puis couvrir avec le reste de la mousse au chocolat blanc
- Ajouter les framboises encore surgelées en les enfonçant légèrement
-.Découper la dacquoise au format de votre moule à buche et déposer le biscuit sur le dessus de la bûche
- Tasser un petit peut pour bien faire remonter la mousse sur les bords, enlever l’excédent
- Mettre au congel pour la nuit ou même pour plusieurs jours (permet d’anticiper le travail)
- A la sortie du congél, démouler, retirer le tapis relief et laisser décongeler au frigo pendant une grosse demi-journée
- La déco n’est pas utile j’ai juste mis 2 macarons
Une explosion en bouche cette bûche, ma number one de cette année !!!
