Bûche cassis pomme marron
*** Insert pomme marrons ***
INGREDIENTS
- 2 pommes
- 6 marrons pelés et cuits à la vapeur
- 2 feuilles de gélatines (4g)
PREPARATION
- Réhydrater les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 mn
- Cuire les pommes pelées avec les marrons (j’ai utilisé le cookeo, 8 min en cuisson rapide)
- Mixer le tout jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse
- Faire chauffer une petite partie si ce n’est pas assez chaud
- Incorporer la gélatine égouttée et passer un coup de mixeur plongeant
- Couler dans votre insert (moule buchette pour moi)
-Mettre au congélateur pour la nuit
*** Biscuit noisette pomme marrons ***
INGREDIENTS
- 2 œufs
- 65 g de sucre glace
- 65 g de beurre fondu
- 85 g de poudre de noisette
- 1 pincée de sel
- 1/2 pomme verte coupée en fine lamelle et en morceaux
- 3 marrons cuits à la vapeur et épluchés
PREPARATION
- Mélanger les œufs et sucre glace et battre pour les faire mousser
- Ajouter une pincée de sel, la poudre de noisette et le beurre fondu
- Mélanger et couler dans un cadre
- Placer dessus les morceaux de pommes et de marron et enfourner à 180° pendant 25 minutes
- Sortir et laisser refroidir ( le mieux et de placer au frais ou au congélateur pour découper facilement , c’est un biscuit fragile et qui casse facilement)
*** Mousse cassis ***
INGREDIENTS
- 360g de purée de cassis
- 300ml de crème liquide à 30%
- 4 feuilles de gélatine (8g)
- 1 sachet de sucre vanillé
- 50g de sucre en poudre
PREPARATION
- Réhydrater les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 mn
- Pendant ce temps, faire chauffer la purée de cassis avec le sucre vanillé et le sucre en poudre
- Incorporer la gélatine égouttée et passer un coup de mixeur plongeant
- Dans le bol du robot, monter la crème en chantilly et incorporer-la de façon progressive et homogène à la purée de cassis froide (très important sinon votre chantilly va retomber)
*** Montage ***
- Couler dans votre moule à bûche de la mousse cassis
- Y déposer l’insert
- Recouvrir ensuite avec le reste de mousse
- Déposer sur le dessus le biscuit en appuyant légèrement
- Racler bien l’excédent
- Mettre au congélateur pour la nuit
- Pour déguster démouler et laisser décongeler 1 journée au frigo (je n’avais pas laissé assez, l’insert et encore dur quelle déceptionL) C’était quand même très bon ça faisait plus glace au milieu)
J'ai juste décoré avec quelques macarons et des petites fleurs en sucre
