Pavlova ananas myrtilles
Pour 6 personnes
Fruits frais (Ananas/Myrtille) – La veille c’est mieux
INGREDIENTS
- 1 ananas Victoria
- 150g de myrtilles
- ½ càc de cardamome en poudre
PREPARATION
- Eplucher en enlevant bien les yeux l’ananas Victoria
- Couper en 4 l’ananas et enlever le cœur dur
- Couper en petits dès
- Mettre dans une boîte hermétique avec les myrtilles et la cardamome
- Laisser au frais pour la nuit
Meringue
INGREDIENTS
- 2 blancs d'œuf
- le même poids que le poids des blancs en sucre glace
- le même poids que le poids des blancs en sucre semoule
PREPARATION
- Préchauffer le four à 110°
- Monter les blancs en neige
- Mélanger dans un saladier les 2 types de sucre
- Quand les blancs sont bien fermes ajouter progressivement le mélange des sucres glace et poudre (jy vais petite cuillère par petite cuillère)
- Quand un beau bec d'oiseau se forme, c’est bon
- Mettre dans une poche à douille
- Dresser les meringues en nid sur une Silpat (voir photo)
- Faire cuire 1h30
- Laisser refroidir avant de garnir
Chantilly mascarpone
INGREDIENTS
- 100g de crème liquide à 35%
- 100g de mascarpone
- 30g de sucre
PREPARATION
- Dans le bol du robot, monter tous la crème et le mascarpone en chantilly (attention de ne pas faire grainer)
- Une fois que la chantilly est bien montée, le sucre
- Mettre dans une poche à douille
Montage
- Remplir le fond des meringues avec de la chantilly mascarpone
- Disposer dessus le mélange de fruits
- Verser un peu de coulis de framboises si vous avez et pour décorer quelques copeaux de chocolat
Bon appétit !
