Idées de ganaches pour macaron
Je vous propose juste un petit récap des ganaches que j'ai réalisée dernièrement.
Pour les coques, toujours la recette de Mr Hermé : ICI
Ganache chocolat framboise
INGREDIENTS
-140g de chocolat noir Caraïbes VALRHONA
-100g de coulis de framboise
- 1g de pectine
-14g de beurre doux
-14g de crème liquide entière
PREPARATION
- Mettre le coulis de framboise et la pectine dans une casserole
- Faire chauffer
- Verser sur le chocolat en pistole et bien mélanger
- Ajouter ensuite la crème et le beurre
- Bien homogénéiser le tout au mixeur plongeant c’est parfait
- Laisser prendre au frigo 30 min
- Fouetter jusqu’à obtention d’une ganache aéré et lisse
- Mettre en poche et remplir les coques de macarons
Ganache chocolat lait tonka
INGREDIENTS
- 150g de chocolat lait JIVARA VALRHONA en pistoles
- 260g de crème liquide à 30% mini
- 110g de crème liquide à 30% mini
- 1 fève tonka
PREPARATION
- Dans une casserole chauffer les 110g de crème à ébullition et râper la fève tonka dans la crème
- Filtrer la crème avant de réaliser la ganache
- Verser un tiers sur le chocolat et mélanger énergiquement
- Incorporer le 2ème tiers et mélanger de la même manière
- Incorporer ensuite le dernier tiers et mélanger à nouveau
- Ajouter le reste de crème froide (260g)
- Filmer au contact
- Laisser au frigo pour la nuit
- Fouetter jusqu’à obtention d’une ganache aéré et lisse
- Mettre en poche et remplir les coques de macarons
Ganache vanille
INGREDIENTS
- 80g de chocolat blanc IVOIRE Valrhona en pistoles
- 50g de crème liquide à 30% mini
- 110g de crème liquide à 30% mini
- 1 gousse de vanille
PREPARATION
- Dans une casserole chauffer les 50g de crème à ébullition et ajouter les graines de vanilles dans la crème
- Verser un tiers sur le chocolat et mélanger énergiquement
- Incorporer le 2ème tiers et mélanger de la même manière
- Incorporer ensuite le dernier tiers et mélanger à nouveau
- Ajouter le reste de crème froide (110g)
- Filmer au contact
- Laisser au frigo pour la nuit
- Fouetter jusqu’à obtention d’une ganache aéré et lisse
- Mettre en poche et remplir les coques de macarons
Ganache yuzu
Ganache yuzu
INGREDIENTS
- 80g de chocolat blanc IVOIRE Valrhona en pistoles
- 50g de crème liquide à 30% mini
- 110g de crème liquide à 30% mini
- 1 yuzu frais
PREPARATION
- Dans une casserole chauffer les 50g de crème à ébullition et zester le yuzu dans la crème
- Verser un tiers sur le chocolat et mélanger énergiquement
- Incorporer le 2ème tiers et mélanger de la même manière
- Incorporer ensuite le dernier tiers et mélanger à nouveau
- Ajouter le reste de crème froide (110g)
- Filmer au contact
- Laisser au frigo pour la nuit
- Fouetter jusqu’à obtention d’une ganache aéré et lisse
- Mettre en poche et remplir les coques de macarons
Vous obtiendrez une sympathique pyramide très colorée !