Gâteau nuage au citron
Pour un moule de 18cm (à charnière ou à manqué car je n’avais pas à charnière)
INGREDIENTS
*** Gâteau au citron***
– 1 oeuf
– 65g de sucre
– le zeste d’un citron jaune bio
– 45 ml de crème liquide
– 60g de farine
– 1g de levure chimique
– le zeste d’un citron jaune bio
– 45 ml de crème liquide
– 60g de farine
– 1g de levure chimique
*** Curd au citron ***
– 2 œufs
– 30g de beurre
– le jus de deux citrons jaunes
– 70g de sucre semoule
– 2 œufs
– 30g de beurre
– le jus de deux citrons jaunes
– 70g de sucre semoule
*** Mousse au citron ***
– 20cl de crème liquide entière à 30% mat.grasse
– le curd au citron fait précédemment
– 1 feuille de gélatine (5g pour moi)
– 20cl de crème liquide entière à 30% mat.grasse
– le curd au citron fait précédemment
– 1 feuille de gélatine (5g pour moi)
*** Meringue italienne ***
– 1 œuf
– 60g de sucre semoule
– 22ml d’eau
– 1 œuf
– 60g de sucre semoule
– 22ml d’eau
PREPARATION
- Préchauffer le four à 180°
- Mélanger l’œuf avec le sucre et le zeste de citron
- Incorporer ensuite la crème liquide
- Ajouter la farine et la levure chimique
- Verser la préparation dans un moule à charnière graissé ou comme moi un moule à manqué et enfournez pendant 10min
- Laisser refroidir sans démouler le gâteau
- Mélanger l’œuf avec le sucre et le zeste de citron
- Incorporer ensuite la crème liquide
- Ajouter la farine et la levure chimique
- Verser la préparation dans un moule à charnière graissé ou comme moi un moule à manqué et enfournez pendant 10min
- Laisser refroidir sans démouler le gâteau
- Pour le curd, battre les œufs et ajouter le sucre semoule ainsi que le jus des citrons
- Faire fondre le beurre dans une casserole et verser le sur le mélange précédent
- Remuer jusqu’à ce que la crème épaississe
- Réserver
- Faire fondre le beurre dans une casserole et verser le sur le mélange précédent
- Remuer jusqu’à ce que la crème épaississe
- Réserver
- Pour faire la mousse, mettre la feuille de gélatine pendant 10min dans de l’eau très froide
- Monter la crème en chantilly
- Faire chauffer la moitié du curd au citron (environ 2-3 min) avec la feuille de gélatine préalablement égouttée
- Hors du feu , ajouter le reste du curd citron
- Incorporer le tout à la crème montée en vérifiant que ça ne soit pas trop chaud sinon votre crème va retomber
- Monter la crème en chantilly
- Faire chauffer la moitié du curd au citron (environ 2-3 min) avec la feuille de gélatine préalablement égouttée
- Hors du feu , ajouter le reste du curd citron
- Incorporer le tout à la crème montée en vérifiant que ça ne soit pas trop chaud sinon votre crème va retomber
- Vu que je n’avais pas de moule charnière, j’ai démoule mon gâteau et je l’ai enroulé de Rhodoïd
- Ensuite, verser la mousse citron sur le gâteau
- Réserver au réfrigérateur pendant 3h minimum, une nuit c’est mieux
- Ensuite, verser la mousse citron sur le gâteau
- Réserver au réfrigérateur pendant 3h minimum, une nuit c’est mieux
- Disposer votre gâteau sur le plat de présentation et retirer le rhodoïd
- Pour la meringue, faire chauffer le sucre et l’eau à 118°C
- En attendant, monter vos blancs en neige
- Quand le sirop a atteint les 118 °C, ajouter le aux blancs en neige tout en continuant de battre au batteur électrique. Le mélange doit être ferme
- Puis pocher la meringue sur la mousse au citron
- Terminer par un petit coup de chalumeau
- En attendant, monter vos blancs en neige
- Quand le sirop a atteint les 118 °C, ajouter le aux blancs en neige tout en continuant de battre au batteur électrique. Le mélange doit être ferme
- Puis pocher la meringue sur la mousse au citron
- Terminer par un petit coup de chalumeau
La goût de citron est top.
Recette trouvée https://mamanpatisse.com/2017/09/25/gateau-nuage-de-citron-meringue/
Le petit gâteau le jour J des 1 an de ma poulette