Glace rhum/raisins secs
- Dans une casserole, faire chauffer à la limite de l’ébullition 35cl de lait et 15cl de crème liquide
- Couper une gousse de vanille en deux et la raclée avec la pointe d’un couteau pour récupérer un maximum de grains de vanille. Mettre le tout (gousse et grains) dans la casserole. Laisser infuser une dizaine de minutes.
- Pendant ce temps, fouetter au robot 4 jaunes d’oeuf avec 90g de sucre jusqu’à blanchiment du mélange.
- Continuer à fouetter et verser le lait sur les jaunes d’oeufs en filtrant les dépôts
- Rincer la casserole et y remettre la préparation.
- Faire épaissir sur feu moyen tout en remuant. La préparation doit napper la cuillère. En fin de cuisson, ajouter 2 cuillères à soupe de rhum et mélanger.
- Mettre ce mélange dans un saladier avec couvercle ou film
- Mettre 120g de raisins secs dans un bol. Recouvrir de rhum.
- Laisser les deux préparations reposer une nuit au réfrigérateur
- Le lendemain, ajouter 5g de stabilisateur de glace (si vous n'avez pas il faudra consommer la glace rapidement car elle va durcir)
- Faire tourner la préparation de lait/crème dans la sorbetière
- Pendant ce temps ,égoutter soigneusement les raisins réhydratés au rhum et les ajouter en fin de turbinage.
Qu'est ce que c'est bon !!!!
