Glace grué de cacao
Dans pas mal de recettes de pâtissier, ils utilisent du grué.
Un peu de culture : Le grué est l'éclat de fève de cacao torréfié puis concassé. Il s'agit d'une étape intermédiaire au cours du processus de fabrication du chocolat, lorsque le concassage et le broyage sont faits sur des machines différentes. Il sera ensuite broyé en poudre ou en pâte
J’ai donc voulu tester. Je commence par de la glace. C’est impressionnant le goût subtil de chocolat que ça donne, c’est très bon.
J'ai divisé les ingrédients en 2 car je ne savais pas ce que cela alalit donner ;-) Prochaine fois, je doublerais les doses ;)
INGREDIENTS (8 boules environ):
- 60g de grué de cacao
- 375g de lait entier
- 110g de crème liquide
- 27g de poudre de lait
- 85g de sucre semoule
- 1 jaune d'œuf
- 7g de miel (la prochaine fois je n’en met pas)
- du stabilisateur glace (facultatif)
PREPARATION :
- Préchauffer le four à 150°
- Déposer le grué sur une silpat ou papier cuisson et enfourner 10 mn
- Dans une casserole, mélanger le lait, la crème, le lait en poudre, le sucre, le jaune et le miel
- Quand c’est chaud (non brulant) ajouter le grué de cacao
- Remuer constamment jusqu'à atteindre 85°
- Retirer du feu et laisser refroidir toute une nuit afin de favoriser le développement des arômes
- Le lendemain, filtrez le grué
- Ajouter du stabilisateur de glace (facultatif mais j’en mets toujours sinon mes glaces deviennent dure comme du béton quand je les sors du congél). Pour doser le stabilisateur regarder sur le pot
- Mettre la préparation dans la sorbetière et laisser tourner 30 min
- Mettre au congél au moins 6 heures avant de déguster cette crème glacée
Une belle découverte mais la prochaine fois, je ne mettrais pas de miel car ça prend un peu le dessus du goût de grué. Une petite boule en café gourmand c'était super bon.
Recette trouvée chez Karine, merci : ICI
Parfait en complément d'un café gourmand voir même très gourmand ;-)