Caramellement chocolat
- Remplir des petites empreintes (bac à glaçons si vous n'avez pas) de caramel beurre salé. Le mien vient de la Fraiseraie de Pornic, sinon on peut aussi en faire
- Mettre le caramel au congélateur
- Pour durcir, il faut au moins que le caramel y reste 1h
- Dans le robot, monter 200g de crème liquide 30% de mat grasse en chantilly bien ferme
- Faire fondre 160g de chocolat au lait
- Ajouter 40g de lait tiède au chocolat et bien mélanger
- Ajouter ce chocolat à la chantilly tout en continuant à fouetter la chantilly
- Disposer la préparation dans des dômes en silicone et déposer au centre une dose de caramel congelé
- Mettre les dômes au congélateur pour la nuit
*** Dômes de chocolat ***
- Faire fondre 160g de chocolat mi noir mi au lait et à l'aide d'un pinceau appliquer ce chocolat dans les moules en dôme
- Laisser durcir, y déposer une seconde couche
- Récupérer du congélateur une sphère de mousse choco et la déposer dans la coque chocolat, replacer au frigo pour la décongélation
*** Le fond croustillant ***
- Faire fondre 100g de chocolat noir
- Broyer avec ces mains 60g de gavottes et y ajouter le chocolat fondu
- Bien étaler sur une Silpat ou papier sulfu (3MM environ) et mettre au frigo pour que ça durcisse
*** Le montage ***
- À l'emporte pièce découper des cercles de chocolat dans le fond croustillant
- Déposer un cercle de croustillant y déposer dessus un dôme chocolaté, décorer et déguster
Avec une boule de glace rhum/raisin maison c'était nickel !!! Recette ici :