Pizza bi-goût au levain
Pour 2 grande pizza de 37*27 cm
- Dans le bol du robot, 300g de farine T65, 260g d’eau, 100g de levain(recette plus bas), 5g de levure fraîche, 10g de sel, 15g de sucre
- Pétrir 5 min à vitesse 1 puis 6 minutes à vitesse 2
- Ajouter 30g d’huile d’olive et pétri de nouveau vitesse 2, pendant 2 min
- Former une boule et recouvrir d’un linge humide, laisser pousser 2 heures. A mi-parcours, plier la pâte en 2 - Sur un plan de travail fariné, diviser la pâte en 2
- Etaler au rouleau au dimension de la plaque silpat choisie
- Disposer la pâte sur la silpat avec grille perforée en dessous et piquer à la fourchette en laissant un cm le long du bord
- Recouvrir d’un linge humide et laisser pousser 1 heure
- Garnir à votre convenance ! J’ai fait sur une base sauce tomate moitié poulet/ananas, moitié chèvre/miel sans oublier le fromage dessus !!!
- Préchauffer le four à 235° avec une lèche frite tout en bas
- Au moment d’enfourner mettre 5 cl d’eau dans le lèche frite et laisser cuire 4 min puis baisser le four à 220° et poursuivre la cuisson de 11 min
- A la sortie du four, appliquer au pinceau une fine couche d’huile sur les bords
Bon app’, avec un tit rosé ça roule nickel !!! Encore un coup du Larousse du pain
La recette du levain est ici : http://www.cekikilafee.com/2015/05/levain-maison.html