Traou mad, croustillant praliné et ses pommes caramélisées
*** Traou mad ***
Recette : ~~http://www.cekikilafee.com/2015/04/traou-mad.html
*** Croustillant praliné ***
- Faire fondre 50g de chocolat lait avec 40g de chocolat blanc
- Quand c'est fondu ajouter 80g de praliné maison ( voir recette ici : http://www.cekikilafee.com/2015/04/praline-maison.html)
- Broyer avec ses mains 60g de gavottes et y ajouter le mélange fondu choco-praliné
- Bien étalé sur une Silpat ou papier sulfu (4/5 MM environ) et mettre au frigo pour que ça durcisse
*** Pommes caramélisées ***
- Éplucher 6 goldens et les couper en petits morceaux
- Les mettre dans un plat qui passe au four
- Faire un caramel : Faire fondre 200g de sucre en poudre à feu vif
- Quand le caramel bruni, ajouter 5cl d'eau tiède(attention aux éclaboussures)
- Ajouter ensuite 25g de beurre et mélanger bien
- Mettre le caramel sur les pommes et bien mélanger pour que les pommes soient recouvertes
- Faire cuire 30 min à 180° en recouvrant d'un papier alu les pommes
- Remettre les pommes 5min ensuite mais sans l'alu pour les dessécher
- Déposer les pommes dans des empreintes Dômes et bien tasser
- Mettre au congel avant le montage pendant 1 heure
*** Le montage ***
- Déposer un traou mad
- Avec un emporte pièce, découper des cercles de croustillants praliné de la taille des traou mad et le déposer sur le traou mad
- Démouler un dôme de pomme et le déposer sur le croustillant
- Laisser tranquillement décongeler (j'ai laissé 1heure) au frigo avant de déguster
Miam, miam !