Bouchées au citron
Je devais réaliser un café gourmand pour une 50aine de personnes, donc hormis le chocolat, il me fallait des idées pour varier le plaisir... alors c'est parti pour une petite bouchée au citron.
INGREDIENTS pour 48 bouchées
Pâte à foncer :
- 80g de beurre mou
- 30g de sucre glace
- 1 pincée de sel
- 100g de farine
- 2càc d’eau
Lemon curd :
- 120g de jus de citron jaune (ou à défaut du pulco)
- Le zeste d’1 citron
- 4 œufs
- 160g de sucre en poudre
- 20g de fécule de maïs
- 80g de beurre
PREPARATION:
Pour la pâte :
- Préchauffer votre four à 160°
- Mettre les empreintes (Demarle petits fours pour moi) sur une plaque perforée
- Mélanger dans le bol du robot, le beurre, le sucre glace et le sel
- Ajouter la farine et l’eau et mélanger sans trop travailler la pâte
- Filmer et réserver au frigo pendant 30 minutes.
- Au bout de 30 minutes, étaler la pâte à 5 mm d’épaisseur (avec le rouleau Joseph-joseph c’est top)
- Couper 48 fonds de pâte avec un découpoir aux dimensions de mon empreinte puis disposer dans le moule
- Tasser légèrement avec le pouce puis faire cuire 15 minutes à 160°
Lemon curd :
- Prélever les zestes de citron
- Presser les citrons.
- Battre les œufs avec le sucre au robot
- Dans une petite casserole, verser tous les ingrédients et faire chauffer à feu doux sans ébullition
- Lorsque le mélange commence à épaissir, retirer du feu
- Garnir les fonds de pâte avec le lemon curd à la poche à douille et remettre au four 10 minutes à 160°
- Laisser bien refroidir avant de démouler
- Mettre au frais jusqu’au moment de servir
C’était très bon ! Super idée pour compléter un café gourmand.
Rcette trouvée dans le chevalet « Petits fours » de Demarle
Avec le rouleau Joseph-Joseph, la pâte est pile à la bonne épaisseur ;-)
Petites bouchées réalisées pour le café gourmand du 14 février 2016... (avec un entremet mangue/passion, une mini tartelette au nutella, une meringue fleur)