Baguettes viennoises
La dernière est spéciale louloute avec du suc'
pendant les vacances, c'est sympa de préparer soi-même le goûter. Une envie de baguette viennoise... je pioche évidemment dans Le Larousse de pain mais je fais sans levain car je ne suis pas assez assidu pour ça. Ca marche tout pareil mais il faut juste un peu plus de levure fraîche ;-)
La louloute voulant du suc' dessus je lui en ai fait une spéciale ;-)
INGREDIENTS (Pour 4 baguettes viennoises)
- 500 g de farine T45
- 25 cl d'eau à 20°C
- 20 g de levure fraîche de boulanger
- 20 g de lait en poudre
- 25 g de sucre
- 75 g de beurre
- 11 g de sel
- 1 œuf (pour dorer)
PREPARATION
- Dans le bol du robot, verser la farine, le sucre, le sel, le lait en poudre, l’eau, la levure
- Dans le bol du robot, verser la farine, le sucre, le sel, le lait en poudre, l’eau, la levure
- Pétrir 5min en vitesse lente puis 6 minutes en vitesse rapide
- Ajouter le beurre mou
- Repétrir 4 min vitesse rapide
- Former une boule et recouvrir d’un linge humide
- Laisser pousser 1 heure
- Fariner le plan de travail et diviser la pâte en 4 boules de même poids
- Laisser de nouveau pousser 15 minutes sous un linge humide
- Aplatir à la main les pâtons et replier d’un tiers chaque pâton puis rabattre l’autre tiers (comme si vous pliez une feuille en 3 pour qu’elle rentre dans une enveloppe)
- Avec les deux mains rouler la pâte pour obtenir des baguettes
- Déposer dans un moule à baguette soudure en dessous
- Dorer à l’œuf battu
- Mettre les baguettes 10 minutes au frigo et dorer à l’œuf une seconde fois
- lamer les pains en saucisson (voir photo)b et laisser pousser 1h30
- Préchauffer le four à 160° en mettant un lèche frite en bas du four
- Enfourner les baguettes et verser 5cl d’eau dans le lèche frites (coup de buée)
- faire cuire 15 min, à la sortie du four laisser refroidir sur une grille
C’est super bon, mais ça file trop vite ;-)
Recette prise dans Le Larousse du pain de Mr Kayser ;)
Ma louloute voulait absolument une photo avec doudou et la "bioche au suc'" MDR