Chocolat/caramel ou yuzu meringué ?
Je continue dans ma série "petits desserts qui se grignotent sur le pousse et debout". Cette fois je vous propose des mini-tartelettes chocolat/caramel ou yuzu meringué !!!Encore un dessert réalisé pour les 42 ans de Mister.
Pour les fonds de tarte (ça peut s'anticiper sans problème) , je réalise toujours une cuisson à blanc sur l'envers en suivant cette recette et cette méthode : ICI, j'ai juste ajouté du cacao sans sucre pour les fonds de tarte au chocolat. Ces petits fonds se conservent sans souci plusieurs semaines dans une boîte métal
Pour le yuzu curd (la veille) :
Cette recette ICI mais avec du jus de yuzu et non du citron
Laisser une nuit au frigo avant de remplir les fond de tarte avant de meringuer
Pour la meringue (le jour J) :
- Monter 2 blancs en neige.
- Faire chauffer 120g de sucre et 40g d’eau jusqu’à 121°
- Incorporer le sucre cuit aux blancs en neige en continuant à remuer au fouet
- Continuer de battre ensuite à grande vitesse (8-10) jusqu'à complet refroidissement (env. 6-7 min).
- Placer la meringue dans une poche munie d'une douille 1M et appliquer sur la tarte
- Colorer la meringue avec un chalumeau
Pour la ganache chocolat (la veille) :
- Faire chauffer 100ml de crème liquide
- Verser sur 40g de chocolat noir Caraïbes Valrhona et 90g de chocolat au lait Caramellia de Valrhona soit 110g de chocolat en tout ;)
- Laisser reposer une minute et mélanger tranquillement à la maryse
Montage des tartelettes chocolat/caramel (la veille)
- Verser sur le fond des tartelettes du caramel beurre salé (c'était du artisanal acheté tout fait)
- Mettre au frigo le temps de faire la gaganche chocolat
- Recouvrir ensuite de ganache chocolat et décorer si vous voules avec des copeaux de caramel
- Mettre au frigo jusqu'au lendemain
C'est à vous de tester et de déguster ;)
