Kosmik citron cacahuète
Cette semaine j'ai vu passer sur le net une recette qui n'a pu qu'intriguer mes papilles... Ni une ni deux, j'ai voulu tester dès ce week-end et quelle découverte ce mélange !!!! Une tuerie en bouche, c'était excellent !
*** Biscuit dacquoise amande ***
INGREDIENTS
- 65g Sucre glace
- 65g de poudre d'amande
- 70g de blancs d'œufs (2 environ)
- 20g Sucre semoule
PREPARATION
- Préchauffer le four à 180°
- Monter les blancs avec le sucre semoule
- Ajouter le sucre glace et la poudre d’amande
- Pocher des boules de 5cm de diamètre
- Cuire pendant 20min
*** Crémeux citron ***
INGREDIENTS
- 70g de blancs d'œufs (2 environ)
- 75g Sucre semoule
- 65g Jus de citron
- des zestes de citron
- 6g de masse gélatine (1g de gélatine en poudre, mélangé dans 5g d’eau)
- 75g Beurre
- une petite pincée de fleur de sel
PREPARATION
- Chauffer le jus de citron et les zestes
- Mélanger ensemble les blancs et le sucre
- Cuire le tout ensemble
- Donner un léger bouillon
- Verser sur la gélatine et la fleur de sel
- Mixer au mixeur plongeant
- Ajouter le beurre congelé tout en mixant
- Couler directement dans les pots à kosmik (j’en avais acheté que j’avais lavé et conservé, des verrines feront bien l’affaire aussi) environ 2cm
*** Chantilly ivoire cacahuète ***
INGREDIENTS
- 310g Crème liquide 35% UHT
- 40g de chocolat blanc ivoire VALRHONA
- 45g de praliné cacahuète
- 15g de glucose
PREPARATION
- Chauffer la crème et le glucose dans une casserole
- Mettre le chocolat et le praliné dans un cul de poule
- Verser la crème et le glucose dans le cul de poule
- Mixer au mixeur plongeant
- Réserver 12h au frigo
*** Montage ***
LE LENDEMAIN
- Déposer un biscuit sur le crémeux
- Monter la chantilly assez souple
- Dresser une rosace de chantilly sur le biscuit
- Déco : à vous de jouer. Moi, j’ai parsemé d’éclats de cacahuètes caramélisées que j’avais mis de côté en faisant mon praliné et des billes de choco pétillantes
Bonne dégustation !!!
Un grand merci à Clément NADEAU de la Michalak TEAM pour cette top recette : ICI
Les étapes du montage
Un biscuit bien moelleux !
Et voilà, on dirait les vrais ;-)