Kosmik pom' cara choco
Une envie de chocolat Dulcey et un dessert pour 6 personnes à faire... Allez c'est parti pour un nouveau Kosmik !!!!!!! Je suis très Kosmik Girl en ce moment....
Pas mal d'étape mais certaines choses peuvent s'anticiper donc ça fait pas si long que ça.
A manger bien frais !!!
Recette pour 6 KOSMIKS
*** Crème onctueuse dulcey ***
INGREDIENTS
- 210g de chocolat blond Dulcey de Valrhona à 32% de cacao
- 3g de gélatine en feuille
- 60g de lait entier
- 240g de crème liquide à 35%
- 1g de fleur de sel
PREPARATION (La veille)
- Faire tremper la gélatine dans de l’eau très froide
- Mettre le chocolat dans un cul de poule
- Faire bouillir le lait avec la crème et le sel
- Ajouter la gélatine essorée hors du feu
- Verser sur le chocolat et mélanger au fouet
- Mettre un coup de mixeur plongeant
- Verser dans un plat, filmer au contact et laisser 1 nuit au frais
*** Crème chantilly tonka ***
INGREDIENTS
- 50g de chocolat Ivoire Valrhona (blanc)
- 250g de crème liquide à 35%
- 1 demi fève tonka
PREPARATION (La veille)
- Faire bouillir la crème et la fève tonka râpée dans une casserole
- Laisser infuser 15min
- Réchauffer la crème
- Filtrer la crème pour ne pas avoir de morceaux de fève tonka
- Verser sur le chocolat et laisser poser 1 min
- Mélanger à la maryse pour faire fondre le chocolat
- Mettre un coup de mixeur plongeant
- Verser dans un plat, filmer au contact et laisser 1 nuit au frais
*** Biscuit Chocolat Marigny ***
INGREDIENTS
- 70g de blancs d’œuf
- 15g de cacao en poudre
- 15g de fécule de pomme de terre
- 15g de farine
- 70g de sucre semoule
- 65g de jaune d’œuf
- 30g de beurre
PREPARATION
- Préchauffer le four à 180°
- Tamiser le cacao avec la fécule et la farine
- Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre en 3 fois
- Ajouter les jaunes à vitesse moyenne, finir à la maryse
- Ajouter les poudres tamisées et le beurre fondu
- Placer dans une poche à douille et verser dans un moule silicone de 18cm de diamètre
- Lisser avec une spatule
- Cuire pendant 15 min (Michalak préconise 10min mais pou ma part ce n’était pas cuit du tout), tester avec une lame de couteau qui doit ressortir sèche
*** Pomme caramélisée ***
INGREDIENTS
- 1 pomme Pink Lady
- 1 càs de cassonade
- 1 peu d'eau
PREPARATION
- A l'épluche pomme ou avec un couteau éplucher et couper en petits cubes la pomme
- La mettre dans une casserole avec un peu d'eau et la cassonade et laisser mijoter 15/20min
*** Grué caramélisé ***
INGREDIENTS
- 30g de grué de cacao
- 30g de sucre
- 30g d'eau
PREPARATION
- Préchauffer le four à 160°
- Mélanger le sucre et l'eau dans une casserole et faire bouillir
- Verser le grué, il doit absorber l'eau petit à petit
- Quand il n'y a plus d'eau verser sur une silpat et enfourner 15 min
---------------------------Le montage---------------------------
- Sortir le crèmeux Dulcey du frigo, détendre un peu avec un fouet
- A l'aide d'une poche à douille répartir dans les Kosmiks (ou verrines)
- Disposer des cubes de biscuits chocolat marigny dessus
- Mettre ensuite une cuillère à soupe de pomme par Kosmik
- Monter la crème tonka en chantilly et disposer sur le biscuit une rosace à l'aide d'une poche à douille
- Finir en décorant avec des petits morceaux de grué caramélisé et des billes de chocolat (facultatif)
Encore une fois un délice, Merci Mr Michalak ;-)
Elément de recette pris dans le Masterbook.
