Tarte crue fraises dulcey
La saison des fraises vient de sonner, vive le mois de mai ! Ma cop's Angélique a publié cette semaine une recette de tartelette sans cuisson qu'avec des produits top : fruits secs principalement... Je n'ai pas tardé à tester cela, je vous livre ma version très (trop) gourmande !
Je vous propose donc une petite tuerie avec les premières fraises que je viens d'acheter ;-)
*** Fond des tartelettes *** (by angel's recette revisitée un peu)
INGREDIENTS
- 30g d'amandes
- 30g de noisettes
- 80g de noix de coco râpées
- 2 figues fraiches bien moelleuses (40g environ)
- 20g de cranberries
- 50g de pépites de chocolat noir
- 1cac de sirop d'érable
- 1 càc de jus de citron
PREPARATION
- Mixer ensemble tous les éléments secs... plus ou moins longtemps selon la consistance que vous désirez.
- Ajouter le sirop d'érable et le jus de citron à mi parcours
Vous obtenez une boule de pâte en compactant la préparation du mixeur
- Diviser la pâte en 5 parts...
- Répartir dans 5 cercles à tartelettes en tassant bien, vous obtenez 5 disques de 8 cm de diamètre et 1 cm d’épaisseur environ
*** Ganache montée Dulcey ***
INGREDIENTS
- 300g de crème liquide à 30%
- 140g de chocolat Valrhona Dulcey
PREPARATION
La veille
- Déposer le chocolat en pistole oui en morceaux si vous utilisez des blocs dans un cul de poule
- Faire chauffer la crème dans une casserole
- Verser la crème chaude sur le chocolat
- Laisser reposer quelques minutes
- Remuer doucement pour faire fondre le chocolat
- Donner un coup de mixeur plongeant
- Couvrir au contact la ganache
- Laisser une nuit au frigo
Le jour J
- Verser la ganache dans le bol du robot
- Monter comme une chantilly
- Mettre dans une poche à douille lisse taille 10
INGREDIENTS pour le MONTAGE
- Une 12aine de fraises
- Des grains choco
- Du caramel beurre salé
Montage
- Déposer un fond de tartelette dans une assiette
- Pocher des pointes de ganache montée Dulcey pour recouvrir le fond de tarte
- Déposer ensuite des fraises coupées en petits morceaux
- Parsemer des grains de chocolat ou autre décoration
- Finir par un filet de coulis de caramel beurre salé
Pour le souci du détail, la touche finale, une tite feuille de menthe (Facultatif)
Je vous raconte pas comment on s'est régalé !!!!!! c'est dingue comme je suis amoureuse du Dulcey...
Merci Angélique pour ta recette de tartelette crue : ICI qui proposait elle une version coco/framboises que j'ai gourmandisement revu ;)
Avec les restes de ganaches et fraises coupées, j'ai réalisé de petits Kosmiks très gourmands en y émiettant des biscuits secs au fond...