Macaron framboise citron vert (Version individuelle)
L'ancienne nounou venant manger à la maison, j'ai voulu réaliser un joli dessert à l'assiette. J'étais en entrainement macarons pour le concours amateur international donc ça tombait bien...
Pour les coques (Recette de Pierre Hermé)
INGREDIENTS
- 2*55g de blanc d’œuf (environ 4 œufs selon la taille)
- 150g de poudre d’amande
- 150g de sucre glace
- 150g de sucre semoule
- 37,5g d’eau
- du colorant en poudre (Marque Les Artistes pour moi)
PREPARATION
3/4 jours auparavant…
- Séparer le blanc des jaunes. Il faut réussir à faire 2*55g de blanc
- Recouvrir d’un film alimentaire et faire des trous
- Conserver au frigo
Le jour J :
- Mixer la poudre d'amande
- Ajouter le sucre glace
- Tamiser le tout
- Dans ce mélange ajouter 55g de blancs d'œufs à température ambiante
- Ajouter une pointe de colorant, bien mélanger à la maryse Nous devons obtenir une boule de pâte homogène (le tant par tant).
- Mettre les 55g de blancs d'œufs restants dans le bol du robot avec le fouet
- Dans une casserole, mettre le sucre en poudre et l’'eau, faire chauffer à feu moyen en y glissant un thermomètre de cuisson
- Commencer à monter les blancs en neige (vitesse moyenne) et quand le mélange sucre/eau atteint 100°, passez en vitesse maximum
- Quand le thermomètre atteint 118°, verser le sucre cuit sur les blancs en neige tout en continuant de fouetter pendant environ 3/4mn
- Incorporer la meringue italienne au tant pour tant et macaronner à la maryse jusqu'à l'obtention d'un beau ruban brillant
- A l’aide d’une cuillère verser juste un petit tas de préparation pour voir si c’est assez macaronner (ca doit s’étaler et pas rester en tas).
Si ça s’étale trop c’est que c’est trop macaronner, dommage !!!
- Si c’est bon, verser la préparation dans une poche à douille et une douille 10 lisse et pocher les macarons diamètre 7/8 cm sur un Silpat, poser sur une plaque perforée
- Taper la plaque sur le plan de travail pour éliminer les pointes si il y en a
- Laisser croûter pendant 30mn, le temps que le four chauffe à 160° (180° d'après Hermé, ça dépend des fours, j’utilise un thermomètre de four pour être certaine)
- Laisser cuire 12mn en ouvrant en grand le four vers les 8 minutes pour laisser s’échapper la vapeur
- Sortir les plaques, laisser refroidir les macarons sur la Silpat au moins 10 min
- Ils se décolleront facilement s’ils sont cuits correctement
J'ai réalisé 6 desserts et congelé les coques restantes
Chantilly mascarpone framboises
INGREDIENTS
- 80g de crème liquide à 35%
- 80g de mascarpone
- 50g de coulis de framboises
- des framboises fraîches (Pour la déco, prévoir 5 belles framboises par macaron)
- 20g de sucre
- les zestes d'un citron vert
- de la confiture de framboises
PREPARATION
- Dans le bol du robot, monter tous les ingrédients en chantilly (attention de ne pas faire grainer) sauf le coulis de framboise
- Une fois que la chantilly est bien montée, ajouter délicatement à la spatule le coulis et les zestes de citron vert
- Napper de confitures de framboise (réalisée par belle maman, un délice) une des coques
- Pocher avec la douille Wilton 1M la chantilly sur le macaron
- Disposer sur le pourtour 5 framboises
- Refermer le macaron
- Laisser au frigo quelques heures
Gourmandise assurée, c'était super frais et très bon
Mon p'tit dessert a fait le une de Food Reporter !!!!