Bûche forêt noire
*** Insert cerise ***
INGREDIENTS
- des cerises amarena en bocal ou boîte de conserve
- 200g de coulis de cerise
- 5g de gélatine en feuille
PREPARATION
- Réhydrater la gélatine dans de l’eau très froide
- Faire chauffer la moitié du coulis de cerise
- Y ajouter la gélatine égouttée
- Mélanger avec le reste de coulis
- Couler dans votre moule (j’ai utilisé le moule tarte rectangle)
- Y mettre des cerises (plus ou moins selon les goûts)
- Placer votre moule au congel pour la nuit
*** Insert mascarpone cerise amarena ***
INGREDIENTS
- des cerises amarena en bocal ou boîte de conserve
- 300g de crème liquide à 30% minimum
- 200g de mascarpone
- 50g de sucre
PREPARATION
- Monter la crème bien froide en chantilly
- Quand elle commence à être bien montée, ajouter le sucre et le mascarpone
- Continuer à fouetter jusqu'à la bonne consistance
- Recouvrir le tapis relief (si vous avez de cette préparation)
- Placer votre tapis dans le moule à buche, direction le congel pour la nuit
- Remplir ensuite votre insert avec la préparation mascarpone (moule buchette pour moi)
- Enfoncer des cerises (plus ou moins selon les goûts)
- Placer au congel pour la nuit
*** Meringue ***
INGREDIENTS
- 1 blanc d’œuf
- Le poids du blanc d’œuf en sucre glace
- Le poids du blanc d’œuf en sucre semoule
PREPARATION
- Monter votre blanc en neige
- Quand il est bien monté, incorporer par cuillère à café le mélange des sucres tamisés tout en continuant à battre
- Quand tout le sucre a été mis, continuer de battre3 ou 4 min
- Pocher la meringue en rectangle (taille de votre moule à bûche) et avec le reste faire des petites meringues pour de la déco
- Cuire 1h10 à 110°
*** Mousse au chocolat noir ***
INGREDIENTS
- 400g de crème liquide 30% mini
- 320g de chocolat noir
- 80g de lait tiède
PREPARATION
- Monter la crème en crème fouettée.
- Faire fondre le chocolat au bain marie ou micro onde
- Ajouter le lait en mélangeant rapidement au fouet puis la crème fouettée en mélangeant délicatement avec la spatule haute température.
- La mousse est prête
MONTAGE
- Remplir le fond du moule à bûche de mousse chocolat
- y déposer l’insert mascarpone puis l’insert cerise
- Recouvrir de mousse
- Finir en posant la meringue à l’envers qui doit arriver au bord du moule
- Placer une nuit au congel
- Le lendemain démouler
- Laisser une journée au frigo
- Décorer et il ne vous reste plus qu’à manger !!
Comme un air de forêt noire, très appréciée des convives !
