Royal chocolat
Pour les 4 ans de ma poulette eh oui encore, j'ai réalisé un gâteau Reine des neiges mais n'étant pas fan de pâte à sucre j'ai opté pour un disque azyme. Les invités ont été conquis.
INGREDIENTS
*** Biscuit Royal ***
- 3 blancs d’œufs (90g)
- 15g de sucre roux
- 45g de sucre semoule
- 65g de poudre d'amandes
- 65g de sucre glace
- 15g de farine
*** Croustillant Praliné ***
- 200g de gavottes
- 160g de chocolat au lait
- 350g de praliné maison
*** Mousse au Chocolat Noir ***
- 100ml de lait
- 400g de chocolat noir
- 500g de crème fraîche liquide à 30%
PREPARATION
- Préchauffer le four à 210°
- Monter les blancs d'œufs en neige en incorporant le sucre roux petit à petit
- Serrer bien avec le sucre semoule
- Mélanger ensemble le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine puis incorporer délicatement l'ensemble
- Placer flexipan plat (ou tapis génoise) sur la plaque perforée
- Verser la pâte dans le cadre puis égaliser
- Saupoudrer le dessus de sucre glace
- Faire cuire 15 minutes
- Pour le croustillant Praliné, réduire les gavottes en miettes.
- Faire fondre le chocolat au micro-onde
- Ajouter le praliné, mélanger puis incorporer les gavottes broyées
- Mélanger délicatement puis répartissez la préparation sur le biscuit royal cuit refroidi
-.Placer au congélateur environ 30 minutes pour faciliter le montage à l’envers
- Pour la mousse au chocolat, faire tiédir le lait
- Faire fondre le chocolat au micro-onde puis verser le lait tiédi dessus, fouetter pour homogénéiser
- Monter la crème liquide en chantilly puis ajouter 3 cuillères à soupe dans le chocolat fondu
- Mélange énergiquement
- Ajouter ensuite le reste de crème délicatement
- Pour le montage à l’envers, placer votre tapis relief sur une plaque perforée
-.Avec un racloir; remplir le relief d'une fine couche de mousse au chocolat
- Poser le cadre sur le tapis et recouvrir le tour de rhodoïd ça sera top pour le démoulage
- Vider complètement la mousse au chocolat puis déposez le biscuit croustillant praliné, praliné sur le chocolat
- Placer au congélateur pour la nuit
- Dés la sortie du congélateur, retourner l'entremet et retirer le tapis relief
- Décercler le cadre (avantage du rhodoïd ça se démoule tout seul)
- Laisser décongeler tranquillement au frigo, et décorer juste avant de servir
J’ai mis des macarons autour et réaliser une chantilly bleue (100g de crème, 100g de mascarpone, 30g de sucre semoule et une pointe de colorant bleu) que j’ai poché autour d’un disque Azyme reine des neiges.
Avant décoration
Les macarons bleus Reine des neiges