Bûche mangue/passion chocolat
INGREDIENTS
*** Mousse au chocolat ***
- 400 g de crème 30%
- 250 g de chocolat Caraïbes Valrhona (noir)
*** Insert passion/mangue ***
- 100 g de crème30%
- 150 g de coulis passion/mangue
- 25 g de sucre
- 3g de gélatine
*** Génoise au chocolat ***
- 2 œufs
- 50g de sucre
- 15g de cacao non sucré
- 15g de noix de pécan hachées
- 25g de farine
- 50g de coulis mangue/passion pour l’imbibage
PREPARATION
*** L’insert (à faire la veille)
- Réhydrater la gélatine dans l’eau très froide
- Chauffer la moitie du coulis avec le sucre, une fois chaud, hors du feu ajouter la gélatine ramollie, bien mélanger.
- Ajouter ensuite le reste du coulis afin de la refroidir plus vite
- Réserver 50g de coulis/gélatine et verser dans le fond de votre moule insert(j’ai utilisé le moule 5 cakes Demarle)
- Mettre au congélateur le temps de réaliser la crème passion/mangue
- Monter la crème en chantilly, et incorporer délicatement au coulis refroidi
- Verser la préparation dans votre moule à insert et si vous utiliser un tapis relief (moi les papillons), répartir de la préparation dans l’empreinte
- Mettre l’insert et le tapis relief au congélateur
- Après 15/20min, je dépose mon tapis relief dans le moule à bûche toujours au congélateur
*** Préparation de la génoise (à faire la veille ou le jour du montage)
- Préchauffer le four à 180°
- Dans le bol du robot battre les œufs avec le sucre 10 minutes
- Mélanger la farine le cacao puis les incorporer au mélange mousseux œuf/sucre
- Etaler sur un moule génoise (moi j’utilise le flexipan plat)
- Répartir les noix de pécan sur le dessus
- Faire cuire 10min, une fois cuite laisser la refroidir et démouler
- Couper 1 bande de 7 centimètres de largeur et 1 bande de 3 cm longueur 28cm (taille pour le moule Bûche Demarle, à ajuster à votre moule)
*** Préparation mouse au chocolat (Le jour du montage)
- Faire fondre le chocolat au micro-onde ou bain marie
- Monter la crème en chantilly, puis incorporer délicatement le chocolat fondu refroidi à l’aide d’une maryse
*** Montage (à faire la veille de la dégustation)
- Imbiter les deux bandes de génoise avec le coulis de mangue/passion
- Sortir votre moule à bûche avec l’insert dedans
- Y déposer une couche de mousse au chocolat,
- Poser ensuite la petite bande de génoise.
- Remettre une couche de mousse chocolat puis déposer l’insert puis une couche de mousse pour arriver quasi au bord du moule en laissant la place pour la génoise compléter enfin le moule bûche de mousse au chocolat sur les côtés
- Mettre au moins une nuit au congélateur pour un meilleur résultat
Place à la dégustation !!!!
Collection Noël 2017