Entremet léger coco/framboises (sans crème)
INGREDIENTS
- 160 g de spéculoos ou petits beurre ou autres biscuits
- 60 g de beurre fondu
- 200 ml de lait de coco
- 60 g de coco râpée
- 50 g de sucre en poudre
- 3g de gélatine
- 3 blancs d’œuf
- 60 g de beurre fondu
- 200 ml de lait de coco
- 60 g de coco râpée
- 50 g de sucre en poudre
- 3g de gélatine
- 3 blancs d’œuf
- 100g de framboises surgelées
- 100g de coulis de framboise
PREPARATION
- Mixer finement les biscuits avec le beurre mou (à l’aide d’un mixeur, plongeant)
- Tapisser le fond d’un cercle un peu plus grand que votre moule pour la mousse avec les biscuits mixés et bien tasser
-. Mettre au frais le temps de préparer la suite.
- Pour la mousse au coco : hydrater les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
- Dans une casserole, faire tiédir le lait de coco avec le sucre, puis y ajouter les feuilles de gélatine égouttées. Mélanger jusqu’à ce quelles soient complètement fondues. Laisser refroidir.
- Battre les blancs en neige. Ajouter le lait de coco tiède aux blancs en neige et mélanger délicatement. Incorporer le coco râpée.
- Verser cette mousse dans un moule silicone et y incorporer les framboises encore surgelées ou fraîches si vous avez
- Mettre au congélateur pour la nuit.
- Le lendemain(ou plusieurs jours plus tard, dans ce cas congeler aussi le biscuit) démouler la mousse coco et la disposer sur le biscuit qui aura durcit
- Décorer ou non avec le coulis de framboise.
C’est très frais, très léger. Les personnes aimant la coco ne peuvent qu’apprécier.
J'ai utilisé le moule vortex de Silikomart (idéal pour cuire vapeut au cookeo) : ICI
La recette de base c'est celle-ci : https://pixellescuisinent.com/2012/01/28/bavarois-a-la-noix-de-coco-et-aux-speculoos/
