Cagette de fruits
Un gâteau qui circule depuis quelques temps déjà sur le net et que je voulais tester. J'ai réalisé une combinaison de citron vert et de fruits rouges, excellente association.
La veille j’ai réalisé les différents éléments du gâteau comme ça le jour J, je n’avais plus qu’à assembler.
*** STRUCTURE DE LA CAGETTE (LA PÂTE SABLEE) ***
Dimension 24cm * 16cm environ (8/10 parts selon l'appétit des gourmands)
INGREDIENTS
- 150g de beurre bien mou
- 100g de sucre
- un œuf
- 1 pincée de sel
- 300g de farine
Pour coller la structure
- 200g sucre glace
- de l’eau
PREPARATION
- Dans le bol du robot, mélanger le beurre et le sucre
- Ajouter l'œuf et et le sel
- Ajouter la farine tamisée, mélanger jusqu'à obtention d'une boule
- Mettre la boule de pâte dans un cellophane et laisser reposer une bonne heure au frais
- Sortir du réfrigérateur et étaler la pâte à l'aide d'un rouleau 3mm environ
- Détailler les éléments de la cagette (voir photo) et je les ai cuit sur une silpain Demarle d’où le quadrillage
- Mettre ce moule au frigo environ 30 min(j’ai laissé la nuit et je ne regrette pas) pour éviter que la pâte ne se rétracte à la cuisson
- Cuire 15/20 min à 190°, bien surveiller ça peut cuire très vite
- Quand le biscuit est bien froid, préparer la « colle » en mélangeant le sucre glace et quelques gouttes d’eau (y aller progressivement afin d’obtenir comme de la colle, ni trop épaisse ni trop liquide)
- Verser cette préparation dans une poche à douille sans douille et y couper légèrement le bout pour faire comme un crayon
- Coller les différents morceaux de pâte sablée pour obtenir la cagette
J'ai bien essayé à blanc de monter la cagette avant de la coller car selon le cuisson, les dimensions peuvent bouger. Pour égaliser, j'utilise un économe et je racle doucement pour enlever le surplus.
*** LE BISCUIT MADELEINE CITRON ***
INGREDIENTS
- 50g de beurre
- 2 œufs entiers
- 120g de sucre semoule
- zeste d’un citron jaune
- 5g de jus de citron
- 25g de lait
- 75g d’huile d’olive
- 125g de farine T45
- 4g de levure chimique
PREPARATION
- Préchauffer le four à 170°
- Fondre le beurre dans une casserole puis laisser refroidir
- Dans le bol du robot, battre les œufs avec le sucre puis ajouter le zeste de citron jaune
- Ajouter le beurre fondu et fouetter à nouveau jusqu’à obtenir une pâte homogène
- Ajouter le lait, l’huile et le jus de citron puis mélanger à nouveau au fouet
- Ajouter la farine et la levure tamisée, et mélanger à la maryse jusqu’à obtenir une pâte bien lisse
- Verser la pâte dans un moule à génoise ou flexipan plat pour moi. Bien s’assurer que vous arrivez à couper 2 rectangles recouvrant le fond de votre cagette
- Cuire 15/20 min selon le four en surveillant la couleur du biscuit
- Quand le biscuit sera froid, démoulé et mettre dans du papier film à température ambiante jusqu’au montage le lendemain
*** LEMON CURD (citron vert) ***
INGREDIENTS
- 100ml de jus de citron vert
- 1 càs de maïzena
- le zeste d’un citron vert
- 150g de sucre
- 3 œufs
- 75g de beurre couper en petits dès
PREPARATION
- Dans un récipient allant au micro-onde mélanger le jus de citron, la maïzena, le zeste, le sucre et les œufs
- Mettre au four micro-onde 1 min puissance maxi
- Mélanger un coup au fouet remettre encore 1 min puissance maxi
- La consistance doit être celle d'une crème pâtissière sinon remettre encore 30 secondes puissance max
i - A la sortie du micro-onde, ajouter le beurre et fouetter bien jusqu'à ce que le beurre soit totalement fondu
- Mettre un coup de mixeur plongeant pour lisser votre crème
- Mettre dans une poche à douille avec la douille de votre choix et réserver au frigo
*** LA CHANTILLY ***
INGREDIENTS
- 200ml de crème liquide/mascarpone (voir photo)
- 3 càs de sucre ou plu ou moins selon si vous souhaitez une chantilly plus ou moins sucrée
PREPARATION
- Mettre la crème dans le bol du robot et fouetter environ 2 min
- Quand la crème commence à monter, pensez à y ajouter le sucre
- Mettre dans une poche à douille avec la douille de votre choix et réserver au frigo
LE MONTAGE
INGREDIENTS
- des fraises
- des myrtilles
- des mûres
- de la confiture de framboise
PREPARATION
- Couper 2 rectangles de biscuits madeleine pour qu’il rentre dans la cagette et les recouvrir de confiture de framboise
- En déposer un sur le fond de la cagette
- Pocher de façon alternative du lemon curd et de la chantilly pour recouvrir tout le fond de la cagette
- Recouvrir ensuite de morceaux de fraises pas trop gros
- Puis refermer dans le dernier rectangle de biscuit madeleine recouvert de confiture de framboise
- Vu qu’il me restait un peu de lemon curd, j’ai fini par une fine couche de lemon curd
- Répartir ensuite tous les fruits sur le dessus pour faire comme une cagette de fruits
Sensation terrible quand ça arrive sur la table, vraiment très bon et très frais avec tous ces fruits, à varier selon les envies et les saisons.
J’ai adoré réaliser ce gâteau, et nous nous sommes tous régalés.
La coupe et toutes ces couches ;-)
Il me restait un peu de tout donc j'ai bidouillé pour le lendemain des Kosmik à ma façon qui se sont mangés comme des petits pains.
