Saucissons secs (façon Saint Agaune)
- Pour les boyaux chez cebonat calibre 34/36 : http://www.boyaux-saucisses-epices-conserves.com/epages/box6817.sf/fr_FR/?ObjectPath=%2FShops%2Fbox6817%2FProducts%2F%22MP+34%2F36%22%2FSubProducts%2F%22CEB55MP34%2F36-0049%22
- Pour les épices à saucisson ou à chorizo chez cebonat : http://www.boyaux-saucisses-epices-conserves.com/epages/box6817.sf/fr_FR/?ObjectPath=%2FShops%2Fbox6817%2FProducts%2FSEPISEC%2FSubProducts%2FCEB55SEPISEC-0009
- Mixer 1.5 kg de rouelle de porc en ayant enlevé l’os,
- Mélanger à la viande hâchée, les épices avec 20g d’eau et les noisettes ou comté ou poivre en grain
- Pour embosser les saucissons, j’utilise le kitchenaid avec le kit saucisse. Bien tasser la viande car j'ai eu de gros trous dans mes saucisses sèches, pas assez tassées.
- Laisser pendre sans que les saucisses se touchent 10 jours à 2 semaines dans un endroit pas trop chaud sans poussière et déguster à l’apéro !