Mousse de foie gras et son pain d'épices
Je voulais depuis longtemps faire du pain d’épices et je suis tombée sur cette recette de miss Françoise (www.lafaimdesbananes.com), je n’ai pas résisté à l’appel car cela se marie très bien avec un dôme au foie gras. Et voilà une top entrée parfaite pour des repas de fête.
INGREDIENTS
Pour le pain d’épices :
- 55 g de beurre
- 250g de miel
- 100ml de lait
- 130g de farine de seigle
- 100g de farine normale
- 1/2càc de bicarbonate de soude
- 1/2càc de levure chimique
- 1 càc d'épices à pain d'épices
- 2 càc de cacao amer
- 1 œuf battu
Pour 6 dômes de foie gras :
- 180g de foie gras (le mien c’était DELPEYRAT en bocal)
- 15cl de crème liquide à 30% de matière grasse très froide
- 2 feuilles de gélatine
- 3 CàS de lait
- du confit de figues
PREPARATION
Le pain d’épices (à faire 2/3 jours avant de le déguster, il ne sera que meilleur)
- Préchauffer le four à 180°
- Dans une casserole, faire fondre le beurre, avec le lait et le miel puis laisser tiedir
- Dans le bol d'un robot équipé du batteur plat, mélanger les farines avec les épices, le cacao,le bicarbonate et la levure
- Ajouter le mélange beurre, miel, lait
- Lorsque la pâte est homogène, ajouter l'oeuf
- Verser la préparation dans un moule à cake sillicone pour moi
- Enfournez pour 40 minutes
- Vérifier la cuisson avec une pointe qui doit ressortir sèche
- Laisser refroidir sur une grille avant d'emballer dans de l’alu pour le consommer 2, 3 jours plus tard
Du dôme de foie gras :
- Hydrater la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes
- Dans le bol du robot, monter la crème en chantilly très ferme
- Faire fondre le foie gras au bain-marie
- Hors du feu, mixer le foie gras en purée et y ajouter la gélatine essorée
- Remélanger à nouveau
- A l’aide d’une maryse mélanger délicatement la mousse foie gras avec la chantilly
- Verser la préparation de foie gras dans des empreintes (mini bavarois Demarle pour moi)
- Mettre au congélateur pour la nuit ou plusieurs heures si vous n’avez pas le temps
- Démouler, déposer une assiette et remplir le dessus de confit de figues (acheté tout fait)
A déguster avec une tranche de pain d’épices c’est merveilleux ! Je n’ai jamais mangé de pain d’épices aussi bon, un grand merci à miss Françoise pour la recette (http://www.lafaimdesbananes.com/article-le-pain-d-epices-special-foie-gras-121708207.html)
