Dôme choco/mangue
INGREDIENTS
*** Biscuit chocolat
- 50g de chocolat
- 50g de beurre
- 1 œuf
- 40g de sucre
- 10g de farine
- 5g de chocolat en poudre
- 1g de levure
*** Insert mangue
- 5g de gélatine
- 150g de mangue fraîche
- 300g de coulis de mangue
*** Mousse chocolat noir
- 350g de crème à 30%
- 280g de chocolat noir
- 70g de lait
*** Croustillant chocolat
- 75g de chocolat
- 50g de gavotte
PREPARATION
*** Préparation du biscuit chocolat
- Préchauffer le four à 200°
- Faire fondre le beurre avec le chocolat
- Faire blanchir l’œuf avec le sucre puis verser dessus le mélange beurre/chocolat
- Incorporer ensuite la farine, la levure et le cacao en poudre
- Etaler la préparation dans un moule à génoise (j’ai utilisé le flexipan plat)
- Cuire 15 min
- Laisser refroidir avant de démouler
- Emporte-piècer un cercle de la taille du dôme dans le biscuit
- Réserver
*** Croustillant chocolat
- Faire fondre le chocolat et le verser sur les gavottes broyées
- Bien mélanger
- Tasser cette préparation dans un cercle de la taille du fond du dôme
- Mettre au froid pour le faire durcir
- Quand il a bien pris, le déposer sur le biscuit chocolat
*** Préparation de l’insert mangue (2 jours avant la dégustation)
- Mettre la gélatine dans de l’eau très froide
- Faire chauffer 100g de purée de mangue
- Ajouter une fois bien chaud la gélatine essorée
- Ajouter ensuite le reste du coulis froid et bien mélanger
- Verser dans le moule en silicone (j’ai utilisé un dôme)
- Insérer les morceaux de mangues dans ce coulis
- Mettre au congélateur pour la nuit
*** Préparation de la mousse au chocolat noir ***
- Monter la crème liquide en crème fouettée
- Faire fondre le chocolat au micro-onde
- Ajouter le lait tiède en mélangeant rapidement au fouet puis la crème fouettée en mélangeant délicatement avec la spatule haute température
- Démouler l’insert mangue afin de récupérer le moule et le remettre au congélateur le temps de nettoyer le moule
- Verser dans le dôme la mousse chocolat, puis l’insert mangue. Recouvrir complètement l’insert de mousse chocolat
- Déposer ensuite le biscuit et croustillant face croustillant sur la mousse chocolat
- Faire prendre le dôme au congélateur pour la nuit
Le lendemain démouler, décorer et déguster.
