Glace plombières
La glace plombières est une glace vanille aux œufs avec des fruits confits macérés dans du kirch, un alcool de cerise.
Ingrédients
Pour 3/4 de litre de glace
30cl de lait entier
20cl de crème liquide
75g de sucre
4 jaunes d’œufs
1 gousse de vanille
Du kirch
130g de fruits confits émincés
Préparation
- Plusieurs avant de préparer la glace, mettre dans un bol les fruits confits et recouvrir de kirch. Filmer et réserver au réfrigérateur
Ingrédients
Pour 3/4 de litre de glace
30cl de lait entier
20cl de crème liquide
75g de sucre
4 jaunes d’œufs
1 gousse de vanille
Du kirch
130g de fruits confits émincés
Préparation
- Plusieurs avant de préparer la glace, mettre dans un bol les fruits confits et recouvrir de kirch. Filmer et réserver au réfrigérateur
- Mettre le lait et la crème dans une casserole
- Couper la gousse de vanille en deux dans la sens de la longueur. Racler les graines avec la pointe d’un couteau et mettre le tout (gousse + graines) dans la casserole
- Faire chauffer doucement et couper le feu dès le début de l’ébullition. Laisser infuser une quinzaine de minutes
- Pendant ce temps, dans le bol du robot mettre les jaunes d’œufs et le sucre
- Fouetter jusqu’à ce que le mélange devienne blanc et mousseux
- Tout en filtrant pour retirer la gousse de vanille, verser le mélange lait / crème sur les jaunes fouettés.
- Homogénéiser en fouettant
- Remettre la préparation dans la casserole et faire chauffer lentement, tout en remuant, pour que la préparation épaississe légèrement. Elle doit napper la cuillère
- Mettre cette préparation dans un saladier et laisser tiédir
- Réserver une nuit au frigo
- Couper la gousse de vanille en deux dans la sens de la longueur. Racler les graines avec la pointe d’un couteau et mettre le tout (gousse + graines) dans la casserole
- Faire chauffer doucement et couper le feu dès le début de l’ébullition. Laisser infuser une quinzaine de minutes
- Pendant ce temps, dans le bol du robot mettre les jaunes d’œufs et le sucre
- Fouetter jusqu’à ce que le mélange devienne blanc et mousseux
- Tout en filtrant pour retirer la gousse de vanille, verser le mélange lait / crème sur les jaunes fouettés.
- Homogénéiser en fouettant
- Remettre la préparation dans la casserole et faire chauffer lentement, tout en remuant, pour que la préparation épaississe légèrement. Elle doit napper la cuillère
- Mettre cette préparation dans un saladier et laisser tiédir
- Réserver une nuit au frigo
- Le lendemain ajouter à la préparation le stabilisateur de glace en suivant les instructions de quantités figurant sur l’emballage (j’utilise ce stabilisateur : ICI)
- Mettre la préparation dans la sorbetière et turbiner environ 25 min
- Pendant ce temps, égoutter les fruits confits
- Les ajouter dans la sorbetière lorsque la glace commence à prendre
- Pendant ce temps, égoutter les fruits confits
- Les ajouter dans la sorbetière lorsque la glace commence à prendre
Une glace excellente que j’ai encore trouvée sur le super site : http://glace-sorbet.fr/
Pour les WW, 2PP la boule
