Boule de Noël
Une petite présentation originale en boule, c'est pas parfait mais c'était très bon et ça a fait son effet !
La boule tient sur une mini tartelette remplie de praliné
J'ai réalisé des coques chocolat avec du chocolat noir caraïbes de chez Valrhona
Au fond des coques du sablé ou spéculoos effrité, une ganache praliné, des framboises et du sucre pétillant chocolaté.
Ganache montée praliné
- Faire bouillir 80g de crème liquide entière dans une casserole avec 30g de praliné maison (recette au dessus)
- Ajouter la crème chaude en plusieurs fois sur 80g de chocolat blanc dans un cul-de-poule en mélangeant bien pour faire fondre et mélanger le chocolat
- Mettre dans un plat ou une boite couvert au contact d’un film cellophane
- Apres une nuit au frigo, mettre dans le bol du robot et fouetter pour aérer la ganache
- Mettre la préparation en poche avec une jolie douille et en déposer dans chaque sphère
L'étoile posée sur le dessus c'est un sablé basique (sans les zestes d'orange).
La boule tient sur une mini tartelette remplie de praliné
J'ai réalisé des coques chocolat avec du chocolat noir caraïbes de chez Valrhona
Au fond des coques du sablé ou spéculoos effrité, une ganache praliné, des framboises et du sucre pétillant chocolaté.
Ganache montée praliné
- Faire bouillir 80g de crème liquide entière dans une casserole avec 30g de praliné maison (recette au dessus)
- Ajouter la crème chaude en plusieurs fois sur 80g de chocolat blanc dans un cul-de-poule en mélangeant bien pour faire fondre et mélanger le chocolat
- Mettre dans un plat ou une boite couvert au contact d’un film cellophane
- Apres une nuit au frigo, mettre dans le bol du robot et fouetter pour aérer la ganache
- Mettre la préparation en poche avec une jolie douille et en déposer dans chaque sphère
L'étoile posée sur le dessus c'est un sablé basique (sans les zestes d'orange).