Macarons choco tonka
Un grand classique la ganache Chocolat/tonka et une fois de plus, les convives ont plus qu'apprécier !!! Bon Ok les macarons ne sont pas super top car un poil trop macaronnés mais on s'est quand même régalé ;-)
Pour les coques (Recette de Pierre Hermé)
INGREDIENTS
- 2*55g de blanc d’œuf (environ 4 œufs selon la taille)
- 150g de poudre d’amande
- 150g de sucre glace
- 150g de sucre semoule
- 37,5g d’eau
- du colorant en poudre (Marque Les Artistes pour moi)
PREPARATION
3/4 jours auparavant…
- Séparer le blanc des jaunes. Il faut réussir à faire 2*55g de blanc
- Recouvrir d’un film alimentaire et faire des trous
- Conserver au frigo
Le jour J :
- Mixer la poudre d'amande
- Ajouter le sucre glace
- Tamiser le tout
- Dans ce mélange ajouter 55g de blancs d'œufs à température ambiante
- Ajouter une pointe de colorant, bien mélanger à la maryse Nous devons obtenir une boule de pâte homogène (le tant par tant).
- Mettre les 55g de blancs d'œufs restants dans le bol du robot avec le fouet
- Dans une casserole, mettre le sucre en poudre et l’'eau, faire chauffer à feu moyen en y glissant un thermomètre de cuisson
- Commencer à monter les blancs en neige (vitesse moyenne) et quand le mélange sucre/eau atteint 100°, passez en vitesse maximum
- Quand le thermomètre atteind 118°, verser le sucre cuit sur les blancs en neige tout en continuant de fouetter pendant environ 3/4mn
- Incorporer la meringue italienne au tant pour tant et macaronner à la maryse jusqu'à l'obtention d'un beau ruban brillant
- A l’aide d’une cuillère verser juste un petit tas de préparation pour voir si c’est assez macaronner (ca doit s’étaler et pas rester en tas).
Si ça s’étale trop c’est que c’est trop macaronner, dommage !!!
- Si c’est bon, verser la préparation dans une poche à douille et une douille 10 lisse et pocher les macarons sur un Silpat, poser sur une plaque perforée
- Taper la plaque sur le plan de travail pour éliminer les pointes
- Laisser croûter pendant 30mn, le temps que le four chauffe à 160° (180° d'après Hermé, ça dépend des fours, j’utilise un thermomètre de four pour être certaine)
- Laisser cuire 12mn en ouvrant en grand le four vers les 8 minutes pour laisser s’échapper la vapeur
- Sortir les plaques, laisser refroidir les macarons sur la Silpat au moins 10 min
- Ils se décolleront facilement s’ils sont cuits correctement
Pour la ganache Bailey’s (Recette de Françoise laFaimDesBananes.com)
INGREDIENTS
- 100g de chocolat blanc IVOIRE Valrhona en pistoles
- 80g de crème liquide entière
- 1 fève tonka
PREPARATION (à faire la veille du garnissage c’est mieux)
- Mettre les pistoles dans un cul de poule
- Faire chauffer la crème liquide
- Quand c’est bien chaud ajouter le bailey’s hors du feu et mélanger (pour moins sentir l’alcool, ajouter le bailey’s sur le feu et mélanger pour que ça s’évapore)
- Verser la crème sur le chocolat en pistoles et laisser reposer 1min
- Bien mélange ensuite
- Verser dans un plat et filmer au contact
- Laisser au frigo 5 heures minimum, je laisse la nuit
- Fouetter la ganache et mettre ensuite dans la poche à douille et hop pocher sur les macarons
- Pour le fun j'ai passé au pinceau de la poudre dorée et j'ai écrit au stylo alimentaire 42, comme 42 ans !!!!!!!!!!!!!!!!!
Ces macarons aussi faisaient partis de l'assortiment pour les 42 ans de Monsieur Cékikilafée ;-)