Filet de perche en croûte de chorizo
INGREDIENTS pour 4 personnes
- 4 filets de perche d'environ 150g
- 100g de tranches fines de chorizo fort
- 2 grilletines(style biscotte) ou 60g de chapelure
- 25g de parmesan en poudre
- 20g de beurre
PREPARATION
- Couper le beurre en morceaux et le laisser à température ambiante
- Mixer en poudre les grilletines si vous n’utilisez pas de chapelure
- Mixer le chorizo finement
- Ajouter au haché de chorizo le parmesan et la chapelure, puis les dés de beurre
- Etaler la pâte obtenue entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur d'environ 2-3 mm d'épaisseur
- Mettre la pâte au congélateur le temps de cuire le poisson
- Disposer le filet de perche dans un plat allant au four
- Découper la pâte de chorizo aux mêmes dimensions que les pavés et déposer sur les morceaux de poisson
- Enfourner 15 minutes environ à 200°
Pour la croûte de chorizo, compter 460kcal pour 100g. J’ai mis environ 60g par filet de poisson.
J’ai accompagné le poisson d’une purée de patate douce c’était excellent.
