Jaffa cakes ou pim's
INGREDIENTS (pour une 60aine de jaffa cake, mais des petits maxi 3 cm)
*** Gelée d’orange ***
- 90cl de jus d’orange (environ 8 oranges)
- 90g de sucre
- 20g de gélatine
- les zestes des oranges précédentes
- 60g d’eau
- 60g de sucre
*** Biscuit ***
- 2 œufs
- 50g de sucre
- 50g de farine tamisée
*** Finition au chocolat ***
- 350 g de chocolat Caraïbes Valrhona
PREPARATION
- Mettre les feuilles de gélatine dans de l’eau froide
- Prélever le zeste des oranges
- Verser 60g d’eau et 60g de sucre ainsi que les zestes dans une casserole et cuire à feu doux environ 10 à 15 mn. Réserver
- Presser le jus des oranges et faire chauffer avec le sucre. Réduire d’un tiers
- Hors du feu, ajouter alors la gélatine égouttée et les zestes d’oranges confits
- Mélanger bien, verser le tout dans un plat de manière à avoir environ 5 mm d’épaisseur
- Laisser prendre au frigo
- Préchauffer le four à 180°
- Pour le biscuit battre les œufs et le sucre pendant environ 5 mn. Le mélange doit tripler de volume.
- Verser alors la farine tamisée et mélanger délicatement en soulevant avec une maryse
- Répartir le mélange dans des moules au 3/4 de la hauteur (J’ai utilisé les mini tartelettes et les p ‘tits fours de Demarle)
- Enfourner pendant 8 à 10 mn suivant les fours
- Laisser refroidir 5 min avant de démouler
- A l’aide d’une douille par exemple emporte-piècer dans la gelée d’orange des cercles de gelée d’orange
- Mettre une pointe de chocolat fondu sur chaque biscuit et déposer ensuite un cercle de gelée d’orange (ça permet de faire coller la gelée sur le biscuit)
- Mettre au frigo 30 min
- Faire fondre tout le chocolat au bain-marie ou micro-onde et faire tremper tête en bas chaque jaffa cake (pas facile du tout à faire, il faut vraiment de la patience)
- Les laisser prendre au frigo (la coque sera bien craquante) avant de les déguster
Nous nous sommes régalés !!! Même ma poulette de 4 ans et demi, oui oui elle insiste sur le « et demi »
