Tarte citron et orange
Je vous présente l'un des dessert pour l'anniversaire de ma poulette en famille. Très apprécié, il n'en est pas resté une miette !
INGREDIENTS
Pour les pointes de lemon curd
- 100ml de jus de citron
-1 càs de maïzena
- Le zeste d’un demi citron
- 150g de sucre
- 3 œufs
- 75g de beurre
Pour les dômes d’orange curd
- 100ml de jus d’orange fraîche
-1 càs de maïzena
- Le zeste d’une demi orange
- 100g de sucre
- 3 œufs
- 75g de beurre
- 4g de gélatine en feuille
Pour la pâte sablé
- 120g de beurre salé mou
- 120g de sucre
- 4 jaunes d’œufs
- 180g de farine
- 1 sachet de levure chimique
PREPARATION
Pour les dômes d’orange curd (à faire la veille)
- Mettre les feuilles de gélatine dans de l’eau bien froide
- Dans un récipient allant au micro onde mélanger au fouet tous les ingrédients sauf la gélatine et le beurre
- Mettre au four micro onde 1 min puissance maxi
- Mélanger un coup au fouet remettre encore 1 min puissance maxi
- La consistance doit être celle d'une crème pâtissière sinon remettre encore 30 secondes puissance max
- A la sortie du micro-onde, ajouter 75g de beurre couper en petits et fouetter bien jusqu'à ce que le beurre soit totalement fondu
- Egoutter la gélatine et l’incorporer à la préparation et remixer
- Pocher votre préparation dans vos petits moules (moule tourbillon Demarle pour moi)
Si vous n’avez pas de petits moules, vous pouvez aussi ne pas mettre de gélatine et verser la preparation dans une poche à douille, vous pocherez des pointes comme pour le citron.
Pour les pointes de citron (à faire la veille)
- Dans un récipient allant au micro onde mélanger au fouet tous les ingrédients sauf le beurre
- Mettre au four micro onde 1 min puissance maxi
- Mélanger un coup au fouet remettre encore 1 min puissance maxi
- La consistance doit être celle d'une crème pâtissière sinon remettre encore 30 secondes puissance max
- A la sortie du micro-onde, ajouter 75g de beurre couper en petits et fouetter bien jusqu'à ce que le beurre soit totalement fondu
- Mettre la préparation dans une poche à douille et réserver au frigo pour la nuit (ça évitera que votre crème soit trop liquide. Elle va se raffermir avec le beurre qui va redurcir)
Pour la pâte sablée
- Préchauffer le four à 170°
- Mélanger le beurre avec le sucre
- Ajouter les jaunes puis la farinée tamisée avec la levure
- Etaler la pâte dans un cadre (33,5*23.6 pour moi cadre Demarle le grand) à l’aide d’un racloir. Ca peut paraitre insuffisant au départ en quantité mais une fois bien étaler moins d’un centimètre et avec la levure ça gonfle donc c’est parfait.
- Cuire 18 min
- A la sortie du four, démouler et laisser refroidir avant de garnir
Pour les meringues, j’ai utilisé cette recette déjà sur mon blog en pochant de toute petites étoiles : ICI
POUR LE MONTAGE
- Disposer votre pâte dans un joli plat
- Alterner des dômes d’orange avec des pointes de citron sur votre fond de pâte sablée
- Décorer ensuite avec des petites meringues
Vous ferrez facilement 20 parts dedans. C’était pour les 5 ans de ma poulette qui a fortement apprécié ce dessert.
