Chinois curry, noix de saint-Jacques et crème de poireaux
La crème de poireaux :
- Faire cuire à la vapeur 350g de poireaux
- Une fois cuit, les mixer avec 90g de carré frais. Si le mélange est trop épais(ça doit pouvoir se tartiner facilement) ajouter un peu d'eau de cuisson des poireaux
- Réserver au frais
La pâte du chinois
- Dans le bol du robot, délayer 20g de levure fraîche dans 250ml de lait tiède, laisser reposer 10mn
- Ajouter 500g de farine, 1 cuillère à café de curry, 1oeuf, 1 pincée de sel et 80g de beurre mou
- Pétrir jusqu'à formation d'une boule
- Laisser reposer la pâte à température ambiante sous un torchon. Elle doit doubler de volume
- Dégazer la pâte
- Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte au rouleau en grand rectangle
- Recouvrir la pâte de crème de poireaux, parsemer de 300g de noix de Saint-Jacques crues coupées en lamelle
- Rouler la pâte en boudin et découper en tronçons de 5cm
- Les déposer debout dans un moule à manquer
- Laisser reposer 1/2h - Faire cuire 30mn à 180°C
À déguster tiède avec une petite salade.