Pavlova fraise banane
La recette de Flo Cékikilafée que j'ai proposé au concours de Mr Guerlais que j'ai remporté ;-)
Pour 4 pavlovas
Temps de préparation : 30min
Temps de repos : une nuit
Temps de cuisson : 1h30
*** Chantilly Ivoire vanille ***
Ingrédients:
- 250g de crème liquide à 30%
- 1 gousse de vanille
- 1/2 fève Tonka
- 50g de chocolat Ivoire Valrhona
Préparation
A faire la veille car il faut laisser une nuit au frigo
- Faire bouillir la crème avec la gousse de vanille grattée
- Râper la fève tonka dans ce mélange
- Placer le chocolat dans un récipient
- Verser sur ce chocolat la crème bouillante en la passant dans un chinois pour ne pas avoir de morceaux de vanille ou de tonka
- Mixer au mixeur plongeant
- Laisser refroidir, filmer au contact et placer 1 nuit au frigo
*** Coulis de fraises ***
Ingrédients
- une douzaine de fraises
- 1 cuillère à café de miel
Préparation
- Mixer les fraises avec le miel
- Mettre dans une casserole et laisser compoter une dizaine de min à feu doux
- Laisser refroidir
*** La meringue ***
Ingredients:
- 3 blancs d'œuf
- 1 cuillère à café de vinaigre blanc
- 150g de sucre semoule
- 1 cuillère à café de Fécule de maïs
Préparation
- Mélanger les blancs avec le vinaigre
- Monter en neige les blancs
- Y ajouter petit à petit le sucre et la fécule de maïs Les blancs doivent être bien fermes
- Mettre dans une poche à douille avec une douille lisse
- Faire 4 cercles environ 10 cm de diamètre et faire un bord tout autour de chaque cercle comme pour créer une coupelle
- Cuire 1h30 à 100°
- Sortir du four et laisser bien refroidir avant de passer au montage
*** Le montage ***
- Monter en chantilly la crème Ivoire vanille qui était au frigo depuis la veille
- Garnir les coupelles de meringue avec de la chantilly Ivoire vanille puis de rondelles de bananes, de morceaux de fraise et des feuilles de menthe
- Accompagné du coulis de fraises, c'est divin !
Avec Adolie Day et Vincent GUERLAIS - Chocolatier - Agitateur de papilles
Pour les WW, 7PP la pavlova
