Rhubarbe curd
Ingrédients pour cuire la rhubarbe :
* 400g de rhubarbe fraiche
* 50g de sucre roux
* 50g de sucre blanc
* De la cannelle
* Une fève tonka
* 6 càs d’eau
- Préchauffer le four à 150°
- Enlever la peau de la rhubarbe et retirer les fils ; couper la rhubarbe en tronçons et les déposer dans un plat allant au four
- Saupoudrer les sucres, la cannelle (selon les goûts), râper un peu de fève tonka et mettre l’eau sur les tronçons de rhubarbe
- Mettre au four 1h
- Enlever la peau de la rhubarbe et retirer les fils ; couper la rhubarbe en tronçons et les déposer dans un plat allant au four
- Saupoudrer les sucres, la cannelle (selon les goûts), râper un peu de fève tonka et mettre l’eau sur les tronçons de rhubarbe
- Mettre au four 1h
- Laisser refroidir, vous obtenez comme une compote
- Récupérer le jus à l’aide d’un chinois j’ai obtenu à, peine 100 ml de jus, j’ai donc ajouté de la rhubarbe pour avoir 150ml
Avec de jus de rhubarbe, nous allons faire le curd
Ingrédients pour le curd rhubarbe :
* 150ml de jus de rhubarbe
* 20g de sucre blanc
* 20g de sucre roux
* 1 càs bombée de Maïzena
* 3 œufs
- Dans un saladier, délayer la maïzena à froid dans le jus de rhubarbe
- Battre les œufs au fouet et réserver
- Dans une casserole mettre à chauffer le jus avec les sucres et faire bouillir
- Battre les œufs au fouet et réserver
- Dans une casserole mettre à chauffer le jus avec les sucres et faire bouillir
- Dès ébullition retirer du feu
- Ajouter les œufs battus hors du feu et mélanger
- Ajouter les œufs battus hors du feu et mélanger
- Remettre à feu doux et faire épaissir le mélange comme une crème pâtissière
- Mettre dans une boîte hermétique fermée
- Réserver au frais au moins 3h et déguster
- Réserver au frais au moins 3h et déguster
Inspiré de https://cookingdelf.wordpress.com/2013/05/29/rhubarbe-curd/
