Magret de canard séché
J’avais déjà testé filet mignon ici et j’ai voulu tenter l’expérience du magret de canard. C’est très sympa aussi à l’apéro ou en salade. Nous avons bien apprécié.
INGREDIENTS pour 1 magret de canard :
- 1 magret de canard
- 1kg de gros sel (de Guérande si vous en avez)
- des herbes de Provence plus ou moins selon vos goûts
- 1 càc de poivre
- 1 càc de piments moulu
PREPARATION (à faire 3 semaines minimum avant la dégustation)
- Verser la moitié du sel dans un plat, poser votre viande et recouvrir complètement de sel
- Filmer le plat
- Entreposer au frigo pour 15h
- Retirer tout le sel du magret de canard, passer la viande sous l’eau froide pour enlever le sel
- Bien la sécher avec du sopalin pour ne pas qu'elle moisisse
- Préparer le mélange d’herbes, de poivres et de piment, puis recouvrir le filet de ce mélange
- Enrouler dans un torchon propre, replier les extrémités du torchon en-dessous et placez au réfrigérateur pour 3 semaines minimum pour le faire sécher
- Découper le magret en fines tranches
- A utiliser en salade, dans les sandwichs, sur des toasts ou tout simplement comme du saucisson pour l'apéro.
Alors c’est très facile ? à vous de jouer ;-)
Les étapes...
Avec des endives, des tomates et des oeufs durs c'était parfait !