Ravioles navet boule d’or et ses légumes anciens
Le jardin des oubliés - Réalisé pour le Thermoshow Thermomix, agence de Poitiers
INGREDIENTS (TOTAL 14,77 euros)
*** Farce à ravioles *** 5.87
- 2 filets de poulet (2,71)
- 50g de cranberries (0,39)
- 50g de noix de pécan (1.51)
- 10g beurre (0,96 pour 125g) 0,09
- 80g chapelure (0,76 pour 250g) 0,24
- 1 oignon (0,23)
- 1 pomme Gala (0,26)
- 10 cl de vin blanc sec (3,60 les 6 petites bouteilles de 25cl) 0,24
- 1 œuf (1.25 pour 10 œufs) 0,12
- 1 pincée de 4 épices moulues (1,88 pour 37g) 0,10 pour 2g environ
- 1 sel (mise à dispo)
- 1 pincée de poivre noir (mise à dispo)
*** Légumes *** 5,17 euros
- 390g de panais (0,78) dont 200g pour la sauce
- 3 navets boule d’or (1,51)
- 4 cerfeuils tubéreux (1,08)
- ciboulette (0,99)
- 1 rutabaga (0,40)
- 1 carotte (0,27)
- 1 carotte violette (0,14)
*** Pour la sauce panais *** 0,74 euros
- 200g de panais pour la sauce
- 1 bouillon de cube avec 1L d’eau (0,04 cts)
- 200g de crème fraîche (0,70)
*** Pour la déco *** 2,99 euros
- Fleurs comestibles (2,99)
TOTAL : 5,87+5,17+0,74+2,99 = 14,77 euros
PREPARATION
- BIEN METTRE DE COTE DES NOIX DE PECAN ET CRANBERRIES pour la déco
- Mettre les noix de pécan, mixer 3s/vitesse 6 et réserver
- Peler la pomme et couper au couteau une demi en cubes et réserver
- Eplucher l’oignon, couper en 2, mixer 3s/vitesse 6 et laisser dans le bol
- Ajouter le beurre, la pomme, le sel, le poivre, le 4 épices
- Cuire 5min/120°/vitesse cuillère
- Pendant ce temps éplucher navet boule d’or, panais, cerfeuil tubéreux, carottes, rutabaga
- Couper le poulet en petits cubes
- Ajouter le vin et cuire 5min/120°/vitesse cuillère
- Couper le panais en cube, le cerfeuil et carotte en rondelle
- Emporte piècer des formes différentes
- Couper le navet boule d’or à la mandoline (EPAISSEUR 3)
- Ajouter la chapelure, l’œuf, les cranberries, les noix de pécan, de la ciboulette et le poulet coupé en petits morceaux
- Mélanger 10s/vitesse 5/sens inversé
- Dans le bol, mettre le bouillon de cube dans 1L d’eau (trait I du bol)
- Dans le panier cuisson mettre les panais
- Mettre en place le varoma
- Emporte-piècer 8 tranches de navet boule d’or
- Monter les 8 ravioles (tranches de navet avec de la farce)
- Dans le varoma mettre 2 ravioles et des légumes à côté
- Dans le plateau supplémentaire, mettre 6 ravioles
- Cuire 20min/varoma/vitesse cuillère
- Réserver, le contenu en conservant le bouillon de cuisson
- Pour la sauce mettre dans le bol 200g de panais/pot de crème fraîche et 100g de bouillon de cuisson et mixer 20s/vitesse 8, remixer si pas assez lisse en ajoutant au besoin du bouillon
- POUR DRESSER :
- Mettre de la sauce au fond de l’assiette
- Déposer 2 ravioles par assiette
- Disposer des légumes anciens
- Décorer avec noix de pécan/cranberries/ciboulette et fleurs comestibles