Délice mangue
Je vous propose un gâteau un peu spécial car c'était pour une occasion spéciale... On recevait a la maison les excellents pâtissiers du village d'à côté qui ont proposé de ramener le dessert mais mon chéri a de suite refusé en disant "Vous inquiétez pas ma femme s'en charge" J'avais une méga pression que je me suis mise toute seule (ou plutôt que chéri a entretenu) car je ne voulais pas décevoir. Quand j'ai apporté le gâteau sur la table, le couple de boulanger a de suite dit : " Ce n'est pas un gâteau de ménagère " ouf restait à goûter et à se régaler ! Mission réussie !!!
Assez parlé place à la recette...
INGRÉDIENTS
*** La dacquoise noisette-amande ***
- 20g de beurre
- 90g de sucre glace
- 75g de poudre d'amandes
- 45g de poudre de noisettes
- 4 blancs d'œufs
- 30g de sucre semoule
*** La compotée de mangue fraîche ***
- 1 mangue fraîche mûre
- 30g de sucre cassonade
- 1 gousse de vanille
*** La coque chocolat noir ***
- 250g de chocolat noir Caraïbes Valrhona
*** Pour le croquant gavotte/chocolat au lait ***
- 90g de chocolat lait Jivara Valrhona
- 65g de gavottes
*** La mousse mangue ***
- 300g de purée de mangue Capfruits
- 200ml de crème liquide 35%
- 3,5 feuilles de gélatine
- 2 càs de sucre glace
PREPARATION
*** La dacquoise noisette-amande ***
- Préchauffer le four à 180°
- Faire fondre le beurre et laisser tiédir
- Dans le bol du robot, mélanger le sucre glace, et les poudres amandes et noisettes
- Monter les blancs d'œuf en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent
- Incorporer ensuite le beurre toujours délicatement à ce mélange
- Étaler la préparation dans un cercle, un cadre ou même direct sur une silpat de façon à obtenir la taille de votre moule (tablette pour ma part) sans être trop épais quand même (1cm maxi)
- Cuire 20min
- Laisser reposer 5 minutes avant de démouler
- Réserver pour que la dacquoise refroidisse
*** La compotée de mangue fraîche ***
- Éplucher et couper en petits cubes une mangue fraîche (mettre de côté de la mangue pour la décoration, moi j'ai mis kiki LOL )
- Faire compoter 25 min environ avec un peu d'eau dans une casserole en y ajoutant les graines d'une gousse de vanille, remuer régulièrement et veiller à ce que cela ne colle pas au fond de votre casserole
- Réserver au frigo pour que ça soit bien froid
*** La coque chocolat noir ***
- Faire fondre au bain marie le chocolat
- Quand tout est bien fondu, a l'aide d'un pinceau recouvrir le fond de votre moule
- Laisser durcir a température ambiante ou un peu au frigo si vous êtes pressés
- Refaire une seconde couche
*** Pour le croquant gavotte/chocolat au lait ***
- Broyer les gavottes
- Faire fondre le chocolat dans une casserole à feu très très doux
- Verser le chocolat fondu sur les gavottes en remuant bien
- Déposer ce mélange sur une silpat en étalant pour obtenir la taille de votre moule
- Placer ce fond au congélateur
*** La mousse mangue ***
- Faire ramollir la gélatine dans de l’eau très froide
- Faire chauffer la purée de mangue et ajouter la gélatine bien essorée
- Mélanger et laisser refroidir complètement
- Monter en chantilly la crème avec le sucre glace
- Incorporer dans la chantilly la purée de mangue bien froide sinon Bam la chantilly
*** Le montage ***
- Déposer de la mousse de mangue dans la coque chocolat
- Parsemer ensuite la compotée de mangue
- Puis refaire une fine couche de mousse mangue
- Mettre ensuite le croustillant
- Déposer ensuite la dacquoise
- Laisser au frigo plusieurs heures (j'ai laissé une nuit)
- Le lendemain décorer et miamer
Sincèrement on s'est trop régalé, la mangue avec le chocolat c'est vraiment top !!!
La coupe n'est vraiment pas nette car pas facile avec la coque chocolat...